Vand I mad/lipider
Understanding Water and Lipids in Food
Test your knowledge on the crucial roles of water and lipids in food science with our comprehensive quiz! This quiz covers a range of topics including water activity, properties of lipids, and the chemistry behind these essential components.
- 50 engaging questions
- Multiple formats including checkboxes, matching, and open-response
- Perfect for students and food industry professionals alike
Generelt om vand:
Det er en væske med størst densitet ved 4grader. Vand har en større densitet end is. Det betegnes som en abnormal væske.
Vand aktivitet aw beregnes med formlen aw=p/p0; hvor p er partialtryk. Aw ligger altid mellem 0 og 1.
aw benyttes til at beskrive hvor meget vand er bundet (til fx protein) og derfor er uvilligt til at gå på gasfasen.
Generelt om vand:
Det er en væske med størst densitet ved 4grader. Vand har en større densitet end is. Det betegnes som en abnormal væske.
Vand aktivitet aw beregnes med formlen aw=p/p0; hvor p er partialtryk. Aw ligger altid mellem 0 og 1.
aw benyttes til at beskrive hvor meget vand er bundet (til fx protein) og derfor er uvilligt til at gå på gasfasen.
Svar: Der er mere vand tilstede end førevaren kan binde. (fx I kød)
Svar: Der er mere vand tilstede end førevaren kan binde. (fx I kød)
Desorption
Tørre produkt
Tørre produkt
Adsorption
Tørre produkt
Tørre produkt
Mikrobielvækst trives bedst ved?
Lav aw
Høj aw
Måder man kan sænke aw
Tørre (sænke vandindhold)
Tilsætte vand (forhøje vandindhold)
Tilsætte vandbindende stoffer (salt eller sukker)
Tilsætte metalioner
Tegn reaktionen hvormed Karl-Fischer titreringen virker og forklar hvad der giver farven ved denne metode
Tegn reaktionen hvormed Karl-Fischer titreringen virker og forklar hvad der giver farven ved denne metode
Lipider er en gruppe stoffer sammensat af fedtsyrer og alkohol.
Lipider er en gruppe stoffer sammensat af fedtsyrer og alkohol.
Monoester
Voksester og sterolester
Voksester og sterolester
Polyester
Voksester og sterolester
Voksester og sterolester
Tegn eksempler på voksester, sterolester(mere præcist cholesterol), triglycerider og fedtsyrer.
Tegn eksempler på voksester, sterolester(mere præcist cholesterol), triglycerider og fedtsyrer.
Egenskaber ved fedtsyrer
Varierer I længde (4-24C)
Varierer I længde (8-18C)
Typisk lige antal C
Typisk ulige antal C
Typisk uforgrenede
Typisk forgrenede
Svar: det skyldes biosyntesen, hvor de opbygges af enheder med 2C
Svar: det skyldes biosyntesen, hvor de opbygges af enheder med 2C
Capronic
6:0
6:0
6:0
6:0
6:0
6:0
6:0
6:0
Smørsyre
6:0
6:0
6:0
6:0
6:0
6:0
6:0
6:0
Caprylic
6:0
6:0
6:0
6:0
6:0
6:0
6:0
6:0
Palmitic
6:0
6:0
6:0
6:0
6:0
6:0
6:0
6:0
Myristic
6:0
6:0
6:0
6:0
6:0
6:0
6:0
6:0
Stearic
6:0
6:0
6:0
6:0
6:0
6:0
6:0
6:0
Caprinic
6:0
6:0
6:0
6:0
6:0
6:0
6:0
6:0
Lauric
6:0
6:0
6:0
6:0
6:0
6:0
6:0
6:0
Vælg fedsyrerne med de længste karbonkæder I kort, medium og lang fedtsyrer
Capronic
Myristic
Stearic
Caprylic
Caprinic
Palmitic
C18:2delta9,12
Linoleic
Linoleic
Linoleic
C18:3delta6,9,12
Linoleic
Linoleic
Linoleic
C20:4delta5,8,11,14
Linoleic
Linoleic
Linoleic
C18:3delta9,12,15
(alfa) linolenic (essentiel fedtsyrer)
(alfa) linolenic (essentiel fedtsyrer)
(alfa) linolenic (essentiel fedtsyrer)
C20:5omega3
(alfa) linolenic (essentiel fedtsyrer)
(alfa) linolenic (essentiel fedtsyrer)
(alfa) linolenic (essentiel fedtsyrer)
C22:6omega3
(alfa) linolenic (essentiel fedtsyrer)
(alfa) linolenic (essentiel fedtsyrer)
(alfa) linolenic (essentiel fedtsyrer)
Skriv og tegn navnet på den funktionelle gruppe X som karakterisere et phosphorlipid (hint der er 3 forskellige)
Svar: fosfationyl-etharolamin (PE), fosfatidylcholin (PC) og fosfatiolyl - glycerol (PG)
Svar: fosfationyl-etharolamin (PE), fosfatidylcholin (PC) og fosfatiolyl - glycerol (PG)
Primære funktion af fedt I kroppen
Oplager energi
Phosphorlipider til membraner
Primær energikilde I kroppen
Svar: fryse/smeltepunkt og krystalstruktur
Næste spørgsmål er om krystalstrukturer
Svar: fryse/smeltepunkt og krystalstruktur
Næste spørgsmål er om krystalstrukturer
Alfa
Hexagon (ustabil)
Hexagon (ustabil)
Hexagon (ustabil)
Beta'
Hexagon (ustabil)
Hexagon (ustabil)
Hexagon (ustabil)
Beta
Hexagon (ustabil)
Hexagon (ustabil)
Hexagon (ustabil)
Hvilken af disse reaktioner ønsker man at forhindre for at forlænge holdbarheden og med hvilket tempo foregår reaktionen
Alfa til beta'
Beta' til beta
Alfa til beta
Hurtig reaktion
Langsom reaktion
Tegn eksempler på en double chain-length og en triple chain length.
Tegn eksempler på en double chain-length og en triple chain length.
Egenskaber ved en membran indeholdende umættede fedtsyrer
Højere fluiditet
Lavere fluiditet
Hæver smeltetemperaturen
Sænker smeltetemperaturen
Tæt krystal
Ikke-tætkrystalstruktur
Steroler kan tilsættes for mere ødelægge krystal strukturen yderligere
Steroler kan tilsættes for mere tætte krystal strukturen yderligere
{"name":"Vand I mad\/lipider", "url":"https://www.quiz-maker.com/QPREVIEW","txt":"Test your knowledge on the crucial roles of water and lipids in food science with our comprehensive quiz! This quiz covers a range of topics including water activity, properties of lipids, and the chemistry behind these essential components.50 engaging questionsMultiple formats including checkboxes, matching, and open-responsePerfect for students and food industry professionals alike","img":"https:/images/course1.png"}