Fødevarer 2010 (ikke færdig)

Hvilke racer anvendes I en HD krydsning?

Landrace/Yorkshire

Hampshire/Landrace

Duroc/Hampshire

Yorkshire/Duroc

Hvad består bindevæv primært af?

Fedt

Kalk

Proteinerne myosin og aktin

Kollagen

Hvilket fedtvæv betegnes som subkutant?

Fedtet omkring indvoldene

Fedtet der ligger lige under huden

Fedtet imellem de enkelte muskler

Fedtet inde I de enkelte muskler

Fedtsyresammensætningen I fedtet hos grise påvirkes I høj grad af

Årstiden

Mikroorganismer I maven

Fedtsyresammensætning I foderet

Motion

Hvilken effekt har nitrit IKKE I kødprodukter?

Hæmmer forskellige bakterier

Øger vandbindingsevnen

Antoxidative farver

Påvirker farven

Hvilken myoglobin form giver kødet den karakteristiske røde farve?

Deooxymyoglobin

Metmyoglobin

Oxymyoglobin

Deltamyoglobin

Fisk indeholder vigtige vitaminer og mineraler, hvilke?

Vitamin K og Krom

Vitamin C og Kalcium

Vitamin D og Selen

Hvilken muskel har det laveste indhold af bindevæv?

Mørbrad

Yderlår

Filet

Inderlår

Hvilken af nedenstående forskelstests udføres med en referenceprøve

Triangel test

Duo-trio test

Parvis sammenligningstest

Rangorden

I deskriptiv sensorisk analyse bliver panelet trænet til testen. Hvilket formål har træningen?

At dommerne bliver enige om testmetoden

At dommerne lærer hinanden at kende

At dommerne bedre kan angive deres præference

At dommerne bliver mere præcise I deres bedømmelse

Med en åpræferencetest (affektiv test) ønskes at opnå et bestemt resultat. Hvilket?

At forbrugerne beskriver forskelle mellem produkter

At forbrugerne lærer at vælge det produkt de bedst kan lide

At forbrugerne angiver hvilket produkt de bedst kan lide

At forbrugerne angiver forskel mellem produkter

Hvilken muskelfiber har det højeste myoglobinindhold?

Type I

Type IIa

Type IIb

Der er ingen forskel

Hvad er det vigtigste monosakkarid?

Glucose

Fructose

Sucrose

Maltose

Hvor findes cellulose?

Animalsk protein

Kød cellevægge

Planteprotein

Plantecellevægge

Hvilken af nedenstående ernæringsmæssige egenskaber gælder ikke for kostfiberen betaglucan?

Kan reducere kolesterolindhold I blod

Kan reducere blodsukkerniveauet

Kan stimulere immunsystemet

Kan stimulere jernoptagelsen

Hvilken af nedenstående er IKKE en fordel ved tunneldyrkning af jordbær?

Dyrkningssikkerhed

Større indhold af syre

Større indhold af sukker

Højere udbytte

Hvad er det rigtige udsagn I forhold til frugt og bær?

Proteinindholdet stiger med stigende dyrkningstemperatur

Proteinindholdet aftager med stigende dyrkningstemperatur

Syreindholdet stiger med stigende dyrkningstemperatur

Syreindholdet aftager med stigende dyrkningstemperatur

Hvorledes adskiller mælken fra Jersey-køer sig fra mælken fra de store mælkeracer?

Mælken indeholder mere fedt og mindre protein, men det samlede tørstofsindhold er ca. Det samme

Mælken indeholder mere protein og ca. Det samme fedt; tørstofindholdet er højere

Mælken indeholder mere fedt, protein og tørstof

Komælk indeholder meget af en mono-umættet fedtsyre. Hvilken?

C18:1

C16:1

C20:1

Hvordan ændrer mælken sig gennem laktationsperioden?

Fedt og protein falder, men der bliver produceret mere mælk

Fedt og protein stiger, men der bliver produceret mindre mælk

Fedt, protein og laktose stiger, men der bliver produceret mindre mælk

Hvor sødt er laktose I forhold til sucrose?

Dobbelt så sødt

Halvt så sødt

Lige så sødt

Hvilken af nedenstående varmebehandlinger (temperatur/tid) har mælk fået hvis den er UHT-behandlet?

80 grader/5 sek

120 grader/20 min

135 grader/4 sek

Kartoflen er en vigtig afgrøde på verdensplan. Der dyrkes dog mere:

Ris og hvede

Hvede og rug

Havre og majs

Byg og havre

Det vigtigste vitamin I kartofler er:

B1-vitamin (thiamin)

B2-vitamin (riboflavin)

C-vitamin (ascorbinsyre)

E-vitamin (tocopherol)

Hvad er en klimakteriefrugt?

En frugt som er god for kvinder I klimakteriet

En frugt som ikke er følsom overfor ethylen

En frugt som har høj fysiologisk aktivitet under modningen og kan færdigmodne uafhængigt af moderplanten

En frugt som først bør høstes ved fysiologisk modenhed, da den modnes langsomt.

Under lagring af frugt og grønt søger man normalt at minimere respirationshastigheden. Respirationshastigheden kan udtrykkes som:

Mg tørstof nedbrudt pr. Time pr. Kg frugt/grønt

Mg vand fordampet pr. Minut pr. Kg frugt/grønt

Mg ilt produceret pr. Time pr kg frugt/grønt

Mg kuldioxid produceret pr. Time pr. Kg frugt/grønt

Hovedparten (mængdemæssigt) af næsten al frugt og grønt udgøres af

Vand

Stivelse

Fedt

Fiber

Hvilket vitamin bidrager frugt og grønt mindst med?

A-vitamin

D-vitamin

E-vitamin

C-vitamin

Hvilke to kornarter dyrkes der mest af I Danmark?

Havre og rug

Hvede og byg

Rug og byg

Hvede og rug

Hvad er udmalingsgraden et mål for?

Hvor små partikler kornet er formalet til

Den procentdel af kernen, der findes I melet

Askeindholdet I melet

Enzymaktiviteten I melet

Hvedemel som er velegnet til gærbrød er karakteriseret ved

Højt proteinindhold

Højt stivelsesindhold

Lavt vandindhold

Høj udmalingsgrad

Mel udgøres hovedsageligt af kernens

Aleuronlag

Pericarp

Endosperm

Marv

Melets glutenindhold er vigtigt fordi

Gluten er sundt

Gluten danner netværk I hvedebrød så det kan hæve

Gluten er nødvendigt for at kager ikke skal smuldre

Man skal ikke have for meget gluten da det binder mineraler

I Danmark er kornprodukter en af de vigtigste kilder til

Kostfibre

Sukker

Fedt

Protein

Hvilken af nedenstående er IKKE en vigtig kvalitetsparameter I æbler?

Aroma

Tekstur

Afstand mellem kernehus og skal

Sukker/syre forholdet

Af den samlede danske kartoffelproduktion anvendes hovedparten til:

Spisekartofler

Læggekartofler

Kartoffelmel

Foderkartofler

Hvor meget af landbrugs- og fødevarererhvervets produktion eksporteres?

En femtedel

En tredjedel

To tredjedele

Halvdelen

Hvilken faktor har den mindste indflydelse på, hvorfor danske fødevarer er efterspurgte I udlandet?

Prisen

Fødevaresikkerhed

Ensartethed

Leveringssikkerhed

Hvilken parameter bidrager IKKE til fisks høje næringsværdi?

C-vitamin

D-vitamin

Polyumættede fedtsyrer

Jod

Musklerne I fisk afviger fra pattedyrs muskler. Hvilket udsagn er FORKERT I forhold til dette?

Fiskens muskler har et meget lavt indhold af bindevæv

Fiskens muskler består af røde og hvide muskler som er tydelig opdelte

Fiskens muskler har sener

PH I fiskens muskler falder til 6.0-6.7 ved post mortem

Hvad kan trimethylamin (TMA) benyttes som mål for?

Fiskens proteinkvalitet

Fiskens mikrobiologiske kvalitet

Fiskens art

Hvilke egenskaber er specielle ved Hampshire-racen?

Den har et højt indhold af intramuskulært fedt

Den har en høj kødprocent

Den har en meget lang krop

Den har gode moderegenskaber

Hvad betyder forkortelsen PCA:

Priority Calculation Automation

Principal Component Analysis

Polymerase Chain Analogy

Principal Coordinate Analysis

Hvilke af følgende udsagn passer med nedenstående PCA bi-plot?

Sundae desserter har relativt lavt fedt-indhold

Protein og kulhydrat er positivt korrelerede

McFeast og Pommes Frites ligner hinanden set over alle målinger

Apple Pie har relativt højt protein-indhold.

Unlock and Upgrade

Remove all limits from your Quizzes

Fødevarer 2010 (ikke færdig)

More Quizzes