Tehnologii Frigorifice
Tehnologii Frigorifice Quiz
Testați-vă cunoștințele despre tehnologiile frigorifice prin acest quiz informativ! Aceasta este o oportunitate excelentă de a învăța mai multe despre refrigerare, congelare, și procesele termice.
Acoperim următoarele subiecte:
- Agent frigorific și criterii de alegere
- Procesele de răcire și congelare
- Principiile de funcționare ale echipamentelor frigorifice
- Impactul temperaturii asupra calității alimentelor
Criteriile de alegere a agentilor frigorifici sunt :
Criterii economice , ecologice si de siguranta in exploatare
Criterii termodinamice , tehnice si tehnologice
Ambele variante
Racirea tesuturilor vegetale pana la temperaturi superioare punctului de congelare :
Determina , in general modificari ale structurii si texturii
Nu determina , in general modificari ale structurii si texturii
Determina pierderi de suc celular si de elasticitate a tesuturilor
Exemple de inhibitori de brunificare utilizati la procesarea produselor vegetale sunt :
Acid acetic , acid cloragenic , alcool izopropilic
Alcool etilic , alcool butilic , acid polylactic , acid tartric
Acid citric , acid malic , acid ascorbic , cisteina
Fluxul termic este :
Caldura ce trece printr-un corp sau se schimba intre doua corpuri in unitatea de timp
Regimul la care corpul considerat este in echilibru termic
Modulul unui vector cu directia perpendiculara pe doua izoterme infinit vecine
Refrigerarea produselor alimentare :
Consta in racirea produselor alimentare pana la temperaturi apropiate de punctul de congelare ceea ce inseamna o racire fara formare de cristale de gheata in produs
Consta in deshidratarea produselor alimentare utilizand temperaturi apropiate de punctul de congelare ceea ce inseamna o racire fara formare de cristale de gheata in produs
Consta in racirea produselor alimentare pana la temperaturi situate sub punctul de congelare ceea ce inseamna o racier fara formare de cristale de gheata in produs
Campul de temperatura:
Reprezinta totalitatea valorilor temperaturilor la un moment oarecare t
Reprezinta o functie de pozitie a punctului considerat si de timp
Ambele variante corecte
Activitatea apei (aw) :
Este raportul dintre presiunea partiala a vaporilor de apa din solutia polidispersa continuta in substrat si presiunea partiala a vaporilor apei pure in aceleasi conditii de temperatura
Reprezinta proportia in care apa continuta in substrat este disponibila pentru activitatea microorganismelor
Ambele variante corecte
Compresorul este:
Aparatul care aspira vaporii formati in ventilul de laminare , mentinand astfel presiunea scazuta necesara realizarii temperaturii de vaporizare dorite , il comprima , le mareste pesiunea si ii refuleaza catre condensator
Aparatul care aspira vaporii formati in vaporizator , mentinand astfel presiunea scazuta necesara realizarii temperaturii de vaporizare dorite , il comprima , le mareste pesiunea si ii refuleaza catre condensator
Aparatul care aspira lichidul din vaporizator , mentinand astfel presiunea scazuta necesara realizarii temperaturii de vaporizare dorite , il comprima , le mareste pesiunea si ii refuleaza catre condensator
Fazele procesului tehnologic de refrigerare a produselor agroalimentare sunt :
Congelarea propriu-zisa a produsului pana la temperatura de pastrare , pastrarea in stare refrigerata , reincalzirea partiala la livrare , transportul , pastrarea frigorifica la punctele comerciale
Regrigerarea propriu-zisa a produsului pana la temperatura de congelare , pastrarea in stare refrigerata , reincalzirea partiala la livrare , transportul , pastrarea frigorifica la punctele comerciale
Regrigerarea propriu-zisa a produsului pana la temperatura de pastrare , pastrarea in stare refrigerata , reincalzirea partiala la livrare , transportul , pastrarea frigorifica la punctele comerciale
Racirea uscata a aerului umed se realizeaza prin :
Trecerea aerului peste suprafata rece a unui schimbator de caldura (baterii de racire) la interiorul caruia circula un agent de racire cu o temepatura egala cu temepratura aerului
Trecerea aerului peste suprafata rece a unui schimbator de caldura (baterii de racire) la interiorul caruia circula un agent de racire cu o temepatura mai mica decat temepratura aerului
Trecerea aerului peste suprafata rece a unui schimbator de caldura (baterii de racire) la interiorul caruia circula un agent de racire cu o temepatura mai mare decat temepratura aerului
Ce tip de aparat este condensatorul :
Un aparat multiplicator de caldura
Un aparat centrifugal
Un aparat schimbator de caldura
Un schimbator de caldura este :
Un echipament de transfer termic , care transmite caldura de la un mediu la altul
Peretele care delimiteaza cele doua spatii intre care circula doua fluide intre care au loc transferul de caldura
Ambele variante corecte
Suprafata izoterma este :
Locul geometric al tuturor punctelor de temperatura t din corpul considerat
Totalitatea valorilor temperaturilor la un moment oarecare t
Caldura ce trece printr-un corp sau se schimba intre doua corpuri in unitatea de timp
Lantul frigorific reprezinta :
Continuitatea mijloacelor utilizate in mod repetat in vederea conservarii frigorifice in conditii cat mai bune a produselor perisabile de la producere sau recoltare pana la comerciant
Continuitatea mijloacelor utilizate in mod succesiv in vederea conservarii frigorifice in conditii cat mai bune a produselor perisabile de la producere sau recoltare pana la consumul final
Continuitatea mijloacelor utilizate in mod repetat in vederea conservarii la cald in conditii cat mai bune a produselor perisabile de la producere sau recoltare pana la consumul final
Efectul Peltier consta in :
Degajarea sau absorbtia de caldura in jonctiunea dintre doi conductori diferiti (metal sau semiconductori) cand prin aceasta circula un curent electric
Curgerea unui curent intr-o succesiune de semiconductori conectati unul la celalalt
Aparitia unei tensiuni termoelectromotoare intr-un circuit compus din doi sau mai multi conductor sau semiconductori diferiti ale caror contacte sunt mentinute temperaturi diferite
Termodinamica este :
Stiinta care trateaza relatiile dintre energie si alte forme materiale si antimateriale , energia fiind forma de caldura care este schimbata intre un sistem material si mediul inconjurator sau intre doua parti ale aceluiasi sistem atunci cand intre ele nu exista o diferenta de temperatura
Stiinta care trateaza relatiile dintre caldura si alte forme de energie , caldura fiind forma de energie care este schimbata intre un sistem material si mediul inconjurator sau intre doua parti ale aceluiasi sistem atunci cand intre ele exista o diferenta de temperatura
Stiinta care trateaza relatiile dintre caldura si alte forme materiale si antimateriale , caldura fiind forma de energie care este schimbata intre un sistem material si mediul inconjurator sau intre doua parti ale aceluiasi sistem atunci cand intre ele nu exista o diferenta de temperatura
Regimul tranzitoriu de transfer de caldura :
Este modulul unui vector cu directia perpendiculara pe doua izoterme infinit vecine
Este regimul la care corpul considerat este in echilibru termic
Este caracteristic perioadei de incalzire , respective racire a corpurilor
Frigul artificial este :
Un process de indepartare a caldurii dintr-un spatiu inchis sau de la un corp cu scaderea temepraturii si mentinerea acelei temperature scazute la nivelul atins
Un process de acumulare a caldurii dintr-un spatiu inchis sau de la un corp cu scaderea temepraturii si mentinerea acelei temperature scazute la nivelul atins
Un process de indepartare a umiditatii dintr-un spatiu inchis sau de la un corp cu scaderea temepraturii si mentinerea acelei temperature scazute la nivelul atins
Congelarea :
Poate determina unele modificari care sunt in general ireversibile si depind de natura celulelor , continutul de apa , rezistenta membranelor celulelor , viteza de racire s.a.
Poate determina unele modificari care sunt in general reversibile si depind de natura celulelor , continutul de apa , rezistenta membranelor celulelor , viteza de racire s.a
Poate determina unele modificari care pot fi reversibile sau ireversibile si depind de natura celulelor , continutul de apa , rezistenta membranelor celulelor , viteza de racire s.a.
Brunificarea enzimatica este :
Determinata de oxidarea enzimatica a compusilor clorofilici in prezenta oxigenului
Determinata de oxidarea enzimatica a compusilor aldehidici in prezenta oxigenului
Determinata de oxidarea enzimatica a compusilor fenolici in prezenta oxigenului
Temperarea presupune :
Produs cu gheata reziduala , temperaturi cuprinse intre -5….-2 grade , cu decongelare , indicate pentru procesarea cu masini precum maruntire sau feliere
Produs cu gheata reziduala , temperaturi cuprinse intre -5….-2 grade , fara decongelare , indicate pentru procesarea cu masini precum maruntire sau feliere
Produs fara gheata reziduala , temperaturi cuprinse intre -5….-2 grade , cu decongelare , indicate pentru procesarea cu masini precum maruntire sau feliere
Cateva exemple de manifestari pentru Bolile frigului ( Chilling injuries ) sunt :
Brunificarea cojii si innegrirea semintelor
Piting , tesutul injectat cu apa sau inrosire , modificarea culorii miezului
Ambele variante corecte
Patrunderea de caldura Qiz prin izolatii reprezinta :
Caldura patrunsa in interiorul spatiului frigorific doar prin pereti
Caldura patrunsa in interiorul spatiului frigorific prin pereti , tavan si pardoseala
Caldura care iese din interiorul spatiului frigorific prin pereti , tavan si pardoseala
Procesele de vaporizare si condensare au loc la :
Presiune si temperatura constanta
Presiune variabila si temperatura constanta
Presiune constanta si temperatura variabila
Contactul intre produs si sursa de racire conduce la extragerea caldurii prin :
Radiatie
Conductie
Convectie
Frigotehnica :
Cuprinde conceperea proiectarea , realizarea fizica , functionarea si aplicatiile instalatiilor frigorifice
Cuprinde analiza functionarii echipamentelor frigorifice care compun o instalatie frigorifica in vederea realizarii parametriilor necesari unei anumite tehnologii frigorifice
Cuprinde ansamblul elementelor materiale ale unui sistem frigorific , legarea dintre ele si modul de functionare
Masinile termice generatoare :
Transforma energia interna a unui agent termic in energie mecanica a unor corpuri solide
Transforma lucrul mecanic specific unui agent termic in energie interna a unor corpuri solide
Transforma energia mecanica a unor corpuri solide in energie interna a unui agent termic
Transferal de caldura radiant sau prin radiatie termica consta din :
Transportul de caldura de la un corp la altul prin unde electromagnetice cu conditia ca mediul ce le separa sa fie transparent pentru radiatiile termice
Transportul de caldura de la un corp la altul prin unde electrice cu conditia ca mediul ce le separa sa fie transparent pentru radiatiile termice
Transportul de caldura de la un corp la altul prin unde magnetice cu conditia ca mediul ce le separa sa fie transparent pentru radiatiile termice
Congelarea produselor alimentare :
Consta in racirea produselor alimentare pana la temperaturi superioare punctului de solidificare a apei continute in produs , adica o racire cu formare de cristale de gheata
Consta in racirea produselor alimentare pana la temperaturi inferioare punctului de solidificare a apei continute in produs , adica o racire cu formare de cristale de gheata
Consta in racirea produselor alimentare pana la temperaturi inferioare punctului de solidificare a apei continute in produs , adica o racire fara formare de cristale de gheata
Principiul al doilea al termodinamicii reprezinta :
O particularizare a principiului general al schimburilor de energie , conform caruia transformarile spontane de energie se realizeaza de la potentialul mai inalt spre potentialul mai scazut
O particularizare a principiului general al schimburilor de energie , conform caruia transformarile spontane de energie se realizeaza de la potentialul mai scazut spre potentialul mai inalt
O particularizare a principiului general al schimburilor de caldura , conform caruia transformarile spontane de energie se realizeaza de la potentialul mai scazut spre potentialul mai inalt
Perpetuum mobile de speta a doua este :
O masina termica care ar transforma periodic , fara compensatie , caldura unui corp oarecare in lucru mecanic
O masina termica care ar transforma periodic , cu compensatie , caldura unui corp oarecare in lucru mecanic
O masina termica care ar transforma periodic , fara compensatie , lucrul mecanic efectuat de corp oarecare in caldura
Congelarea carcaselor de carne:
Se face de regula dupa refrigerarea acestora
In cazul carcaselor de porc sau a carcaselor de bovine si ovine stimulate electric , se poate realiza si congelarea direct din stare calda
Ambele variante corect
Procedeul de obtinere a temperaturilor scazute cu agent frigorific prin comprimare mecanica de vapori este :
Un procedeu termo-magneto-electric
Un procedeu in circuit inchis
Un procedeu in circuit deschis
Sistemul adiabatic este :
Sistemul care nu schimba lucru mecanic cu mediul inconjurator si a carui stare se poate schimba prin cedarea de caldura de catre mediul inconjurator si invers
Sistemul care nu schimba caldura cu mediul inconjurator si a carui stare se poate schimba prin efectuarea unui lucru mecanic asupra sa de catre mediul inconjurator si invers
Sistemul care nu schimba caldura cu mediul inconjurator si a carui stare se poate schimba prin efectuarea unui lucru mecanic asupra sa de catre mediul inconjurator si invers
Caracteristica refrigerarii cu circulatie fortata de aer este fraza :
Racirea se realizeaza in aparate schimbatoare de caldura care pot fi cu placi de tipul teava in teava , multitubular , vana cu manta de racire si agitator interior
Racirea produselor se realizeaza fie prin imersie , fie prin stropire sau spreiere cu apa racita , fie prin procedee mixte
Sistemele variaza de la cele mai simple in care un ventilator trece aerul peste o baterie de racire si apoi refuleaza aerul racit in jurul unei camere izolate provocand o circulatie fortata in lungul conveierelor cu carcase sau alte produse
Conductivitatea termica a ghetii este :
De trei ori mai mare decat cea a apei, fiind mai usor de extras caldura dup ace a ajuns in stadiul de gheata
De doua ori mai mare decat cea a apei, fiind mai usor de extras caldura dup ace a ajuns in stadiul de gheata
De doua ori mai mare decat cea a apei, fiind mai greu de extras caldura dup ace a ajuns in stadiul de gheata
Rolul sistemelor frigorifice :
Este de a creste si a mentine temperatura unui spatiu sau corp sub temperatura mediului care le inconjoara
Este de a mentine temperatura unui spatiu sau corp sub temperatura mediului care le inconjoara
Este de a reduce si a mentine temperatura unui spatiu sau corp sub temperatura mediului de le inconjoara
Refrigerarea in vid :
Se bazeaza pe preluarea de la produse a echivalentului caldurii latente de solidificare
Se bazeaza pe efectul de racire produs prin vaporizarea in vid a unei parti din apa continuta in produs si din cea cu care a fost stropit in prealabil
Se realizeaza fie prin imersie , fie prin stropire sau spreiere cu apa racita , fie prin procedee mixte
Domeniul pompelor de caldura cuprinde :
Domeniul in care frigul este produs la temperaturi in jur de 0 grade si este utilizat in scopul tehnologice sau de confort prin conditionarea aerului
Domeniul in care caldura este evacuate la temperaturi inferioare celei a mediului inconjurator fiind utilizata in scopuri de incalzire
Domeniul in care caldura este evacuate la temperaturi superioare celei a mediului inconjurator fiind utilizata in scopuri de incalzire
Schimbatorul de caldura este de tip regenerativ daca :
Nici una din variantele prezentate
Mediile sunt in contact cu peretele despartitor pe fete diferite , caldura trecand prin perete
Mediile sunt in contact succesiv cu aceeasi fata a peretelui , caldura acumulandu se in perete si fiind cedata celuilalt mediu ulterior
{"name":"Tehnologii Frigorifice", "url":"https://www.quiz-maker.com/QPREVIEW","txt":"Testați-vă cunoștințele despre tehnologiile frigorifice prin acest quiz informativ! Aceasta este o oportunitate excelentă de a învăța mai multe despre refrigerare, congelare, și procesele termice.Acoperim următoarele subiecte:Agent frigorific și criterii de alegereProcesele de răcire și congelarePrincipiile de funcționare ale echipamentelor frigorificeImpactul temperaturii asupra calității alimentelor","img":"https:/images/course4.png"}