Fødevarer 2011
Hvis en ønsker at kvantificere forskellen mellem to produkter I fx. lugten, så skal man anvende?
Præference test
Analytiske deskriptive test
Affektive diskriminative test
Analytiske diskriminative test
Hvor mange af vores sanser har indflydelse på vores sensoriske vurdering af fødevarer?
2
3
4
5
I deskriptiv sensorisk analyse bliver panelet trænet til testen. Hvilket formål har træningen?
At dommerne lærer hinanden bedre at kende
At dommerne bliver mere præcise I deres bedømmelse
At dommerne bedre kan angive deres præference
At dommerne bliver enige om testmetoden
Hvad skal man IKKE have I et professionelt sensorisk bedømmelseslaboratorium?
Individuelle bedømmelsesbokse
Neutrale farver
Kontrolleret temperatur
Undertryk
Hvilken af følgende tests anvender en referenceprøve?
Duo trio test
Triangel test
A/Ikke A test
Parvis sammenligning
Hvilken myoglobin form giver kødet den karakteristiske røde farve?
Deooxymyoglobin
Metmyoglobin
Oxymyoglobin
Deltamyoglobin
Fedtsyresammensætningen I fedtet hos grise påvirkes I høj grad af
Årstiden
Mikroorganismer I maven
Fedtsyresammensætningen I foderet
Motion
Hvilket fedtvæv betegnes som subkutant?
Fedtet omkring indvoldene
Fedtet der ligger lige under huden
Fedtet imellem enkelte muskler
Fedtet inde I de enkelte muskler
Hvad består bindevæv primært af?
Fedt
Kalk
Proteinerne myosin og aktin
Kollagen
Hvilken muskel har det højeste indhold af bindevæv?
Mørbrad
Yderlår
Filet
Inderlår
Hvad kan trimethylamin (TMA) benyttes som mål for
Fiskens mikrobiologiske kvalitet
Fiskens proteinkvalitet
Fiskens art
Tid på frostlager
Opbevaret på is (ved 0 grader) har fisk typisk en holdbarhed på
1-2 dage
1-2 uger
1-2 timer
1-2 måneder
Ved længere tids frostlagring af fisk er det ikke et problem at
Der er kraftig bakterivækst
Fiskens fedt bliver harsk
Der dannes iskrystaller
Fiskens proteiner forandres (denaturerer)
På verdensplan udgør fiskeproduktion I akvakultur
Ca. 1% af den totale produktion
Ca. 10% af den totale produktion
Ca. 33% af den totale produktion
Ca. 66% af den totale produktion
Verdens største fiskerination er
Danmark
Canada
USA
Kina
Hvordan har danskernes forbrug af skummetmælk (incl. minimælk) udviklet sig I perioden 1995-2008
Det er ca. firdoblet
Det er uforandret
Det er ca. fordoblet
Det er halveret
Hvilken af nedenstående varmebehandlinger (temperatur/tid) har mælk fået hvis den er UHT-behandlet?
135 grader/4 sek
120 grader/20 min
80 grader/5 sek
60 grader/45 min
Hvor sødt er laktose I forhold til sucrose?
Dobbelt så sødt
Halvt så sødt
Lige så sødt
Fem gange så sødt
Hvad karakteriserer Jerseykøer I forhold til andre koracer?
De udgør størstedelen af køerne I Danmark
Deres mælk har det højeste fedtindhold
Deres mælk har det laveste proteinindhold
De har den højeste mælkeproduktion pr. ko
Skummetmælk bliver tilovers når man producerer
Fløde
Smør
Yoghurt
Ost
Hvilken af følgende kornarter er ikke en oprindelig hvedeart?
Spelt
Emmer
Hirse
Enkorn
Hvilke tre kornarter dyrkes der mest af på verdensplan?
Majs, byg og hirse
Byg, hvede og sorghum
Byg, havre og rug
Majs, ris og hvede
Basmatiris er karakteriseret ved
Et specielt højt indhold af aromastoffer
At være særligt kortkornede
At have bedre næringsværdi
At have et højt indhold af skaldele
Korn indeholder især
A- og D-vitamin
C-vitamin
Lysin
B-vitaminer og E-vitaminer
Hvad er pseudocerealier
Usunde morgenmadsprodukter
Frø der anvendes som korn, men som ikke kommer fra græsfamilien
Medlemmer af hirseslægten
En fællesbetegnelse for emmer, spelt og enkorn
Hvor findes cellulose?
Kød cellevægge
Animalsk protein
Plante cellevægge
Planteprotein
Hvad er en klimakteriefrugt?
En frugt som først bør høstes ved fysiologisk modenhed, da den modnes langsomt
En frugt som ikke er følsom overfor ethylen
En frugt som har høj fysiologisk aktivitet under modningen og kan færdigmodne uafhængigt af moderplanten
En frugt som er god for kvinder I klimakteriet
Under lagring af frugt og grønt søger man normalt at minimere transpirationen. Transpirationen er et mål for:
Kuldioxidproduktion
Iltforbrug
Energiforbrug
Vandfordampning
Kartoflen er:
En stængelknold
En rodfrugt
En bladgrøntsag
En frugt
Kartoflens tørstof består hovedsageligt af:
Sukker
Kostfibre
Stivelse
Protein
Hvilken af følgende kategorier er ikke omfattet af positivlisten?
Antioxidant
Konserveringsstof
Sødestof
Enzym
Hvorfor er der ikke farvestoffer I danskproduceret yoghurt?
Mejeriforening har frivilligt aftalt ikke at bruge farve I yoghurt
Det betragtes som vildledning ifølge købeloven
Det er usundt
Det er ikke tilladt ifølge positivlisten
Hvad betyder ADI?
Absolut diætistisk information
Almindelig D-vitamin intolerance
Acknowledged Dietary Intake
Acceptabelt Dagligt Indtag
Hvad er et hydrokolloid ikke?
Vandopløseligt
Et konsistensregulerende stof
Smagsgivende
Geldanner
Hvilket af følgende stoffer er ikke en emulgator?
Lecithin
Fedtsyre monoglycerid
Fedtsyre diglycerid
Ascorbinsyre
Lavesterpektin er karakteriseret ved:
At være uegnet til marmelade
At kræve calciumioner for at danne gel
Nedsætte jerntilgængeligheden
At kræve vakuumkogning for at danne gel
Hydrocolloider anvendes primært til fortykning, gelering, stabilisering og vandbinind. Hvilket af nedenstående er ikke et hydrocolloid?
Arabisk gummi
Pektin
A-lactalbumin
Gelatine
Pektin er nok mest det kendte hydrocolloid der anvendes I forbindelse med marmeladefremstilling. Hvilket af nedenstående monosaccharider dominerer pektinskelettet?
Galacturon syre
Glucose
Galactose
Glucoron syre
Hvilken af følgende fødevarer er ikke en emulsion?
Mayonnaise
Marmelade
Mælk
Smør
Hvad kaldes de to polysaccharider der tilsammen udgør stivelse?
Amylose og pektin
Amylose og glukose
Amylose og amylopektin
Amygdalin og amylopektin
{"name":"Fødevarer 2011", "url":"https://www.quiz-maker.com/QPREVIEW","txt":"Hvis en ønsker at kvantificere forskellen mellem to produkter i fx. lugten, så skal man anvende?, Hvor mange af vores sanser har indflydelse på vores sensoriske vurdering af fødevarer?, I deskriptiv sensorisk analyse bliver panelet trænet til testen. Hvilket formål har træningen?","img":"https://www.quiz-maker.com/3012/images/ogquiz.png"}
More Quizzes
Dungeon Delve: What Type of Player Are You?
2512994
100
The Rizz Quiz (better version)
12615
Bhutthare
210
7.4, 7.5 Quiz
14710
Multi-Cultural Holiday Trivia
15815
Do You Know Kara
1585
Do you have any recommendations in new papers today?
100
The Black Death and The Great Plague of London
1360
Fun Quiz
10520
Hangi wattpad erkeği ruh eşin
1050
COBRA KAI QUIZ
10551