飲食物調理のテスト /1-р хэсэг/

1. 和食(わしょく)について、まちがっている物(もの)を一つ選びなさい。

a．出汁(だし)とよばれる、こんぶや魚(さかな)などから煮(に)た汁(しる)を良(よ)く使(つか)う。

b．正月(しょうがつ)に食(た)べる料理(りょうり)を/おせち/とよぶ。

c. 日本(にほん)では食事(しょくじ)に毎回(まいかい)スプーンを使(つか)う。

2．日本(にほん)料理(りょうり)の説明(せつめい)で正(ただ)しい物(もの)を一(ひと)つ選(えら)びなさい。

a. /おかゆ/は少(すく)ない水(みず)で炊(た)いた米(こめ)である。

b. /てんぷら/は魚(さかな)や野菜(やさい)を衣(ころも)をつけて揚(あ)げたものである。

c. /赤飯(せきはん)/は、悪(わる)いことがあった時(とき)に食(た)べる。

3．調理(ちょうり)の注意点(ちゅういてん)で、まちがっているものを一(ひと)つ選(えら)びなさい。

a. 食材(しょくざい)をさわる前(まえ)に、手袋(てぶくろ)をつける。

b. 手袋(てふくろ)しないで、調理(ちょうり)した食材(しょくざい)をもつ。

c. 盛(も)り付(づ)けする前(まえ)に、テーブルをアルコール殺菌(さっきん)する。

4．日本(にほん)で食事(しょくじ)をするときのマナーで、正(ただ)しい物(もの)を一(ひと)つ選(えら)びなさい。

a. 食(た)べている間(あいだ)に大(おお)きな口(くち)を開(あ)けて話(はな)す。

b. /はし/を人(ひと)に向(む)ける。

c. 食(た)べる前(まえ)に/いただきます/食(た)べるあと/ごちそうさま/と言(い)う。

5．日本(にほん)料理(りょうり)の説明(せつめい)で、まちがっているものを一(ひと)つ選(えら)びなさい。

a. ごはんは左(ひだり)、しるものは右(みぎ)におく。

b. 材料(ざいりょう)は、ほとんど日本(にほん)でできたものを使(つか)っている。

c. /そば/は音(おと)を出(だ)して食(た)べてもいい。

6．煮(に)る作業(さぎょう)の注意点(ちゅういてん)で、正(ただ)しいものを一(ひと)つ選(えら)びなさい。

a. 煮(に)るときの温度(おんど)は。高(たか)いほうがいい。

b. 煮(に)るときは、温度(おんど)時間(じかん)が大切(たいせつ)だ。

c. 煮(に)るときの時間(じかん)は、長(なが)いほうがいい。

7．調理(ちょうり)の注意点(ちゅういてん)で、正(ただ)しいものを一(ひと)つ選(えら)びなさい。

a. まな板(いた)はぬるいお湯(ゆ)で洗(あら)う

b. 食材(しょくざい)が変(か)わる時、まな板(いた)や包丁(ほうちょう)を変(か)える。

c. まな板(いた)は、/まな板(いた)包丁(ほうちょう)殺菌庫(さっきんこ)/に入(い)れない。

8．火(ひ)を使(つか)う調理(ちょうり)方法(ほうほう)を、一(ひと)つ選(えら)びなさい。

a. 炒(いた)める

a. あえる

c. 混(ま)ぜる

9．揚(あ)げる作業(さぎょう)の注意点(ちゅういてん)で、正(ただ)しいものを一(ひと)つ選(えら)びなさい。

a. 160°Cくらいの温度(おんど)がちょうどよい。

b. 油(あぶら)の温度(おんど)を下(さ)げないように、少(すこ)しづつ揚(あ)げるのがいい。

c. 古(ふる)い油(あぶら)も、4回(かい)は使(つか)ってよい。

10．/シルバー/について、正(ただ)しいものを一(ひと)つ選(えら)びなさい。

a. 鍋(なべ)や包丁(ほうちょう)のこと。

b. スプーンやフォークのこと。

c. おじいさん、おばあさんのこと。

11．下(した)の説明(せつめい)で、まちがっているものを一(ひと)つ選(えら)びなさい。

a. チェーンレストランでは/セントラルキッチン/方式(ほうしき)が多(おお)い。

b. 調理(ちょうり)したものを、もう一度(いちど)加熱(かねつ)することは/reheat=れひーと/と呼(よ)ぶ。

c. 農薬(のうやく)がついた果物(くだもの)は、皮(かわ)は食(た)べないので、洗(あら)わないでそのまま出(だ)した。

12. 調理(ちょうり)のことばで、正(ただ)しいものを一(ひと)つ選(えら)びなさい。

a. 食材(しょくざい)を洗(あら)うことを/洗浄(せんじょう)/と呼(よ)ぶ。

b. 包丁(ほうちょう)で食材(しょくざい)を小(ちい)さくすることを/にる/と呼(よ)ぶ

c. フライパンで熱(ねつ)を加(くわ)えることを/解答(かいとう)する/と呼(よ)ぶ。

13．サラダやあえ物(もの)を作る(つくる)作業(さぎょう)の注意点(ちゅういてん)で、正(ただ)しいものを一(ひと)つ選びなさい。

a. 器具(きぐ)を消毒(しょうどく)すれば、食材(しょくざい)は消毒(しょうどく)しなくていい

b. できた料理(りょうり)は温度(おんど)が下(さがら)ないところで保管(ほかん)する

c. 作業(さぎょう)するときは、消毒(しょうどく)した器具(きぐ)を使(つか)う

14．調理(ちょうり)の言葉(ことば)で、正しい(ただし)ものを一(ひと)つ選(えら)びなさい。

a. 大(おお)きなスプーンを/大(おお)さじ/小(ちい)さなスプーンを/小(こ)さじ/と呼(よ)ぶ。

b. 火(ひ)の強(つよ)さは。/強火(つよび)//中火(ちゅうび)//薄火(うすひ)/と呼(よ)び。

c. パスタのかたさで、ちょうどいいものを/デンテ/と呼(よ)ぶ。

15．次(つぎ)の説明(せつめい)でまちがっているものを一(ひと)つ選(えら)びなさい。

a. /ポジテイブリスト/は/厚生(こうせい)労働省(ろうどうしょう)/が決(き)める、使(つか)ってもいい添加物(てんかぶつ)のルールである。

b. 添加物(てんかぶつ)は、量(りょう)が多(おお)い物(もの)だけ表示(ひょうじ)すればいい。

c. /食品(しょくひん)衛生法(えいせいほう)/は/厚生(こうせい)労働省(ろうどうしょう)/が管理(かんり)している。