Es una salsa francesa con una base de zanahoria, puerro y nata para acompañar generalmente las carnes
Es una sopa fría de puerro y patata, muy apreciada en verano.
Es una forma de cocinar carne de caza, famoso, es el estofado de gamo a la vichyssoise
¿Qué es una Brunoise?
Es una forma de cortar las verduras en pequeños dados de 1 a 2 mm
Es una forma de cocinar las verduras a baja temperatura
Es la manera en la que los chefs llaman oscurecer las verduras pasándola por la sartén sin quemarlas.
¿Qué significa en términos culinarios Asustar?
Significa, pasar tres segundos la carne por una plancha muy caliente.
No existe ese término en la jerga culinaria.
Significa, añadir un líquido frío a un preparado en ebullición para que deje de hacerlo.
¿Qué significa en términos culinarios Aviar?
Significa, empezar la preparación de un guiso u otra elaboración
Significa, preparar completamente un ave para su cocción, asado, etc.
Significa, rematar un plato precedentemente cocinado para que el camarero lo sirva
¿Qué quiere decir el termino Blanquear?
Agregar nata a un guiso para darle un color más claro
Poner un animal recién matado a sangrar, para que, a la hora de cocinarlo, sus carnes no se queden oscuras por el exceso de sangre
Batir enérgicamente las yemas y el azúcar hasta que la mezcla adquiera consistencia cremosa y blanquecina.
¿Qué quiere decir el termino Escudillar?
Formar piezas o figuras con manga y boquilla.
Preparar una sopa típica catalana
Envolver un alimento papel de aluminio, para que esté protegido como por un escudo durante su cocción
¿Qué es un Choclo?
Es una Jibia o Sepia.
Es un altramuz, fruto de esta planta.
Es Una mazorca de maíz tierna
¿Qué significa el termino Abindolar?
Significa, cambiar un elemento de un guiso por uno similar.
Significa, limpiar con un papel de cocina un recipiente para poderlo reutilizar
No existe
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