II.1. Control materii prime vegetale

A colorful collage of various cereals, grains, and plant oils on a wooden table, showcasing their textures, colors, and quality indicators, with educational elements such as icons or charts.

Cereals and Plant Raw Materials Quiz

Test your knowledge about the quality and properties of plant-based raw materials such as cereals, oils, and grains. This quiz consists of 40 questions designed to challenge your understanding and expertise in assessing plant raw materials.

Analyze sensory properties of various grains.
Identify technological properties of wheat and other cereals.
Understand quality indicators for oils and grains.

40 Questions10 MinutesCreated by AnalyzingGrain247

1.Analiza senzorială a cerealelor se execută cu ajutorul simţurilor pentru a stabili următorii indici de calitate:

Aspect, culoare, consistenţă, gust şi miros

Conținutul ȋn elemente nutritive

Gradul de sănătate a cerealelor

4. Indicii calitativi ai grâului obținuți prin analize chimice se referă la:

Determinări de umiditate, conținut de cenușă, proteina, gluten, aciditate

Determinări de masa hectolitrică, corpuri străine, sticlozitate

Determinarea elasticității, porozității.

5. Valoarea masei hectolitrice, este influențată de:

Umiditatea grâului, cantitatea şi natura corpurilor străine, proprietăţile genetice ale bobului de grâu (forma, mărimea, aspectul suprafeţei, grosimea învelișului bobului de grâu), masa specifică a boabelor de grâu

Insușirilegenetice ale soiului, forma, mărimea, aspectul suprafeţei, grosimea învelișului bobului de grâu

Modul si timpul recoltării

6. La grâu, sticlozitatea este influențată de :

Existența unei cantităţi mai mari de proteină,

Prezența unei cantităţi echilibrate de proteine şi gluten

Repartizarea diferită a substanţelor proteice în bob

9. Grâul pentru panificație trebuie să indeplinească urmatoarele condiții:

greutatea hectolitrică minim 65 kg; gluten umed minim în proporție de 12%; indicele glutenic minim 1,5; sticlozitatea minim 20%.

Greutatea hectolitrică minim 75 kg; gluten umed minim în proporție de 22%; indicele glutenic minim 2,5; sticlozitatea minim 30%.

Greutatea hectolitrică minim 85 kg; gluten umed minim în proporție de 26%; indicele glutenic minim 3,5; sticlozitatea minim 40%.

10. Proprietăţi organoleptice şi fizice ale porumbului pentru consum

Aspect - caracteristic porumbului uscat, culoare roșcat- portocalie, miros caracteristic,gust acrisor

Aspect – usor zbârcit, culoare albă , miros caracteristic de mucegai sau alte mirosuri străine, gust - amar, acru.

Aspect - caracteristic porumbului sănatos, culoare de la alb-gălbuie la galbenportocalie,caracteristic soiului sau hibridului respectiv, miros caracteristic- fara miros de încins, mucegai sau alte mirosuri străine, gust - dulceag, nici amar, nici acru.

11. Caracteristici minime de calitate pentru orzul de bere

Aspect: boabe mari, pline, înveliş subţire, culoare: galben ca paiul, fără pete sau vârfuri negre, miros: specific, plăcut, proaspăt, gust: specific dulceag.

Aspect: boabe mijlocii, semipline, înveliş gros, culoare: portocaliu, cu ușoare pete sau vârfuri negre, miros: specific, de pai, gust: specific acrișor

Aspect: boabe mici, ușorşiştave, înveliş semisubţire, culoare: roșie, cu pete sau vârfuri maronii, miros: ușor de fermentat, gust: acrișor

12. Orezul de consum trebuie sa aibă următoarele condiții tehnice de calitate

Aspect caracteristic orezului nedecorticat sănătos, culoare caracteristică seminţelor sănătoase, miros - fără miros de încins; de mucegai sau alte mirosuri străine; se admite mirosul de nămol al paleelor , gust caracteristic orezului sănătos

Aspect caracteristic orezului decorticat, culoare galbena aurie, miros - de încins; de mucegai sau alte mirosuri străine; nu se admite mirosul de nămol al paleelor , gust dulce orezului sănătos

Aspect caracteristic orezului golaș sănătos, culoare caracteristică seminţelor uscate, miros - specific de încins; de mucegai sau alte mirosuri străine; se admite mirosul de mucegai , gust caracteristic acrișor

13. Conţinutul în substanţă uscată a tuberculului de cartof este mai ridicată:

În zona parenchimului amidonos, scăzând atât spre centrul tuberculului cât şi spre periferie

În zona mezocarpului

In zona vaselor conducătoare

14. Soiurile de cartofi din punct de vedere al calităţii se grupează în:

Clasa A, cu tuberculi puţin făinoşi, consistenţi, buni pentru salate; clasa B, cu tuberculi puţin făinoşi, nu se sfarmă la fierbere, sunt consistenţi, bogaţi în amidon fin; clasa C, cu tuberculi făinoşi; clasa D, cu tuberculi foarte făinoşi, se sfarmă complet la fierbere, cu amidon grosier, folosiţi pentru industria amidonului

Clasa A, cu tuberculi foarte făinoşi, se sfarmă complet la fierbere, cu amidon grosier, folosiţi pentru industria amidonului; clasa B, cu tuberculi puţin făinoşi, nu se sfarmă la fierbere, sunt consistenţi, bogaţi în amidon fin; clasa C, cu tuberculi făinoşi; clasa D; cu tuberculi puţin făinoşi, consistenţi, buni pentru salate

Clasa A, cu tuberculi consistenţi, buni pentru salate; clasa B, cu tuberculi făinoşi, nu se sfarmă la fierbere, sunt consistenţi, bogaţi în amidon fin; clasa C, cu tuberculi puțin făinoşi; clasa D, cu tuberculi extrem de făinoşi, se sfarmă complet la fierbere, cu amidon grosier, folosiţi pentru industria amidonului

15. Indicii de calitate pentru cartofii destinați industrializării sunt:

Puritatea soiului, conținutul de substanţă uscată, absenţa vătămărilor și a bolilor, absenţa defectelor şi petelor în pulpa cartofului, absenţa corpurilor străine

Amestecuri de soiuri, conținutul de apă, prezența parțială a vătămărilor și a bolilor, a defectelor şi petelor în pulpa cartofului

Impurificarea soiurilor, continutul de amidon, absenţa vătămărilor și a bolilor parțial,absenţa defectelor şi petelor țn pulpa cartofului partial, absenţa corpurilor străine parțial

20. Care sunt cauzele acedifierii uleiurilor din floarea soarelui:

Umiditatea ridicata a semințelor, starea sanitara a semințelor, prezența impurităților umede, prezența semințelor sparte și a fragmentelor, prezența semințelor decojite

Prezenta mucegaiurilor semințelor, semințe atacate deAspergillus glaucus, prezența semințelor întregi

21. Păstrarea calităţii seminţelor de floarea soarelui depozitate este influenţată de:

Gradul de sănătate a semințelor la recoltare, gradul de fisurare, spargere, decojire și fragmentare la sub 2%, curățirea de impurități și uscare , depozitarea trebuie făcută la umidități ale semințelor sub 8%

Procentul de seminţe sănătoase la recoltare, procentul de semințe sparte, decojite și fragmentare la peste 2%, curățirea de impurități și uscare, depozitarea trebuie făcuta la umidități ale semințelor peste 10%

22. Uleiul de soia are următoarele caracteristici:

Are culoarea galben-roşcată, cu gust şi miros caracteristic, este un ulei de bună calitate, dar dacă este păstrat la căldură capătă un miros neplăcut de peşte

Are culoarea roşcată,este un ulei de calitate, cu gust şi miros neplăcut de peşte

24. Calitatea materiei prime floarea soarelui din punct de vedere al compoziției chimice este dată de:

Existența unor raporturi echilibrate între componentele semințelor: miez/coaja, substanța uscată/umiditate, ulei/proteină, ulei/acizi grași liberi

Raporturi nefavorabile între:miez/coaja, substanța uscată/umiditate, ulei/proteină, ulei/acizi grași liberi

25. Hameiul conține următoarele elemente importante pentru industria berii

Substanțele amare, uleiurile volatile și taninurile care imprimă berii însușirile sale caracteristice

Substanțe minerale, vitamine care imprimă berii însușirile sale caracteristice

29. Evaluarea hameiului se face senzorial prin puncte punând in valoare următoarele însușiri:

Puritatea probei, gradul de uscare, culoarea si luciul, forma conului, lupulina, aroma, dăunători, semințe

Conținutul in lupulină

30. Recoltarea conurilor se face la:

Maturarea tehnică, moment evidențiat prin schimbarea culorii lor din verde în verde - gălbuie, bracteele se întăresc şi devin lipicioase, lupulina trece de la culoarea argintie la galbenă.

Maturarea fiziologică, moment evidențiat prin schimbarea culorii lor din verde în verde - gălbuie, bracteele se întăresc şi devin lipicioase, lupulina trece de la culoarea argintie la galbenă

31. Pentru păstrare, sfecla trebuie sa fie:

matură, cu urme ușoare de vătămări, aparținand unuia sau două soiuri, decoletată parțial, cu urme ușoare de impurități vegetale, curatită parțial de pământ și de impurități minerale

Matură, sănătoasă, aparținând unui singur soi, decoletată corect, fară impurități vegetale, bine curațită de pământ și de impurități minerale

La maturitate tehnică, din soiuri diferite, cu usoare impurități vegetale, curațită de pământ parțial

33. Conditiile minime de calitate la livrarea sfeclei de zahar pentru procesare:

impurități totale, maximum 10%; impurități minerale, maximum 7%; impurități vegetale, maximum 3%; conținut de zahăr, minimum 16%

Impurități totale, maximum 15%; impurități minerale, maximum 10%; impurități vegetale, maximum 5%; conținut de zahăr, minimum 26%

Impurități totale, maximum 5%; impurități minerale, maximum 5%; impurități vegetale, maximum 9%; conținut de zahăr, minimum 10%

36. Starea de prospețime a fructelor și legumelor se apreciază senzorial după:

Scăderea turgescentei, pierderea suculentei, lezarea integrității pulpei

Aspectul viu, lipsa pedunculului, pierderea suculentei, degradarea pulpei

Gradul de turgescenta, după aspectul viu

37. Gustul fructelor este caracteristic pentru fiecare specie, soi si este determinat de:

Conținutul si raportul dintre vitamine si săruri minerale.

Conținutul si raportul dintre glucide, acizi organici

Conținutul si raportul dintre proteine si glucide

38. Indicatorii biochimici urmăriți la recoltarea strugurilor:

Conţinutul pulpei boabelor în zahăr şi aciditate, raportul dintre cei doi indicatori, din care rezultă indicele glucoacidimetric

Conținutul pulpei în acizi și proteine

39. Proprietatile tehnologice ale merelor se refera la

Continutul în apă, substanţă uscată, zahăr, acizi, celuloză, vitamine, pigmenţi, săruri,minerale

Capacitatea de păstrare, rezistenţă la transport, manipulări, prezenta atacurilor de boli sau dăunători, remanența unor substanţe de combatere

40. Sub aspect comercial la recoltarea strugurilor de masă se urmăresc:

Mărimea, forma, uniformitatea strugurilor şi a boabelor, aşezarea boabelor pe ciorchine, culoarea şi uniformitatea pieliţei, prezenţa şi integritatea pruinei, starea fitosanitară, gradul de prospeţime

Grosimea şi elaticitatea pieliţei de la suprafaţa strugurilor; consistenţa pulpei;gustul şi aroma

Unlock and Upgrade

Remove all limits from your Quizzes

II.1. Control materii prime vegetale

Cereals and Plant Raw Materials Quiz

More Quizzes