Administración de Servicios de Alimentación a Colectividades
Describa artículos, materiales e insumos que se necesitan para el desarrollo de los procesos de preparación de alimentos.
Cátalogo
Organización
Arquetipo
Norma de operación y programa
Indicadores
Corresponde a la sala de reuniones y juntas de todo el personal de servicio
Zona departamental
Zona de distribución
Zona de aseo
Zona de mercadeo
Zona comunitaria
Es la zona destinada para lácteos, huevo y productos derivados de estos
Zona rosa
Zona roja
Zona verde
Zona blanca
Zona amarilla
Zona beige
Forma parte del procedimiento de un sistema de distribución descentralizado
Recalentado de los alimentos hasta el momento de servirlos
Recolección y lavado de la vajilla en el área central
Ensamblado de bandejas o platillos de forma inmediata
Observación y selección de los servicios de los alimentos al comensal
Pre-ensamblado para el siguiente servicio
¿Tipo de proceso en el servicio de alimentación que contempla desde el abastecimiento de insumos, los flujos de producción hasta la distribución?
Operativo
Técnico
De dirección
De control
¿Tipo de proceso en el servicio de alimentación que constituye todos los elementos tecnológicos que conduce al desarrollo del proceso operativo?
Técnico
Operativo
De dirección
De control
Alcanzar objetivos y resultados. Un trabajo eficaz es provechoso y exitoso.
Eficacia
Eficiencia
Hacer las cosas bien y de la forma correcta. Un trabajo bien eficiente es uno bien ejecutado.
Eficacia
Eficiencia
Fue el exponente más importante de la Escuela de Administración Científica
Frederick Wislow Taylor
Carl Barth
Henry Lawrance Gantt
Harrington Emerson
Frank Gilbreth
Lilian Gilbreth
Conjunto de tareas ejecutadas de manera cíclica o repetitiva
Tarea
Puesto
Labor
Trabajo
Toda actividad ejecutada pro una persona en su trabajo dentro de la organización y constituye la unidad más pequeña posible dentro de la división de trabajo.
Organización Laboral del Trabajo
Puesto
Asignación
Tarea
¿Cuántos principios generales de la administración propuso Fayol?
14
10
12
8
De esta cadena de mando escalonada de Fayol, selecciona a quien es el subordinado del que se encuentra en la letra G
Presidente
Director
Gerente
Jefe
Supervisor
Ejecución
En esta cadena de mando y escalonada propuesta por Fayol, quien es el que esta en la posición más alta y que desempeña en su mayoría actividades administrativas más que operacionales
Presidente
Director
Gerente
Jefe
Supervisor
Ejecución
¿Cual es la diferencia más marcada entre Fayol y Taylor?
Que Taylor ponia más enfásis en aumentar la eficiencia de la empresa por medio de la forma y la disposición de los órganos componentes de la organización y de sus interrelaciones estructurales. En cambio Fayol reiteraba que se tenia que incrementar la eficiencia de la empresa por medio del aumento de la eficiencia del nivel operativo
Que Fayol ponía más enfasis en aumentar la eficiencia de la empresa por medio de la forma y la disposición de los órganos componentes de la organización y de sus interrelaciones estructurales. En cambio Taylor reiteraba que se tenia que incrementar la eficiencia de la empresa por medio del aumento de la eficiencia del nivel operativo
¿Cuántas fases tuvo el experimento de Howthorne?
Dos fases
Tres fases
Cuatro fases
Cinco fases
Seis fases
Son aspectos de la teoría de relaciones humanas (selecciona la (as) que corresponden)
Ve a la organización como grupos de personas
Ve a la organización como máquina
Se enfoca en las tareas o en la tecnología
Se enfoca en las personas
Sustentada en sistemas de ingeniería
Sustentada en sistemas de psicología
Delegación de la autoridad
Autoridad centralizada
¿Quién fue el mayor representante de la escuela de administración de Relaciones Humanas?
Kurt Lewin
Fritz Roethlisberger
Mary Parker Follet
George Homans
George Elton Mayo
Jack French
Son aspectos de eficiencia. (Selecciona la (as) opciones que correspondan)
Atención en los medios
Atención en los resultados
Hacer las cosas correctamente
Hacer las cosas correctas
Resolver problemas
Alcanzar los objetivos
¿Cuántos niveles de planeación mencionados la teoría neoclásica de la Administración?
Dos
Tres
Cuatro
Cinco
Son los tipos de planes que están relacionados con el tiempo
Reglas o reglamentos
Programas y programaciones
Presupuestos
Procedimientos
Son los tipos de planes que estan relacionados con los comportamientos
Procedimientos
Presupuestos
Reglas o reglamentos
Programas y programaciones
El siguiente esquema corresponde a una organización
Lineal
Funcional
De Staff
El siguiente esquema corresponde a una organización
Lineal
Funcional
De Staff
El siguiente esquema corresponde a una organización
Lineal
Funcional
De Staff
¿Es el tipo de proceso técnico que tiene como ejes de proceso: arquetipos, catálogos, indicadores y la norma de operación y programas?
Planeación
Organización
Control
Dirección
Reingenierá de Procesos
Calidad Total
¿Es el tipo de proceso técnico que tiene como ejes del proceso: sanidad de víveres, el sistema de control, el sistema financiero, controles y sistemas operativos?
Planeación
Organización
Control
Dirección
Calidad total
Reingeniería de procesos
¿Es el tipo de proceso técnico que tiene como ejes de proceso: sanidad de víveres, sistema de control, sistema financiero, controles y sistemas operativos?
Planeación
Organización
Control
Dirección
Reingeniería de procesos
Calidad total
¿Es el sistema en el que se facilita el emsamble inmediato de las bandejas o platillos, y los alimentos son entregados directamente al comensal o su atención es directa?
Sistema centralizado
Sistema descentralizado
Sistema semi centralizado
Sistema semidescentralizado
Son los tipos de catálogo
Mobiliario y equipo
Utensilios
Medicamentos
Minutas
Suministros
Ingredientes
Instructivos
Recetarios
Alimentos
Tiene como objetivo el calculo de las cantidades con base en la productividad y las necesidades del servicio
Catálogo de utensilios
Catálogo de mobiliario y equipo
Catálogo de ingredientes
Catálogo de minuta
Este catálogo de integra con cuatro módulos: fórmula dietosintética, raciones y volúmenes que conforman un régimen nutricio para un adulto en 24 horas, distribución para su consumo, diseño del platillo
Catálogo de utensilios
Catálogo de mobiliario y equipo
Catálogo de ingredientes
Catálogo de minuta
Esta es la zona para las preparaciones de cereales, leguminosas, latas y productos derivados:
Amarillo
Beige
Rosa
Blanco
Azul
Verde
Son estas las zonas de la sección de aderezos:
Zona secretarial
Zona comunitaria
Zona caliente
Zona de conservación
Zona de lavado de batería
Zona de aseo
Zona de almacenamiento
Zona de enseres
Zona de materiales y equipos de consumo
Son funciones generales del servicio de alimentos
Proporconar una adecuada alimentación sólo para pacientes
Planeación, preparación y distribución de minutas
Organizar, integrar y dirigir los recursos humanos y materiales
Control y evaluación de la calidad del servicio
Integrar la selección de alimentos sin tomar en cuenta los factores nutrimentales, económicos y sociales
Tomar medidas de tendencia central
El proceso operativo inicia desde ____________ hasta la distribución
Recepción
Almacenamiento
Preparación
Cortado
Retribución
Se identifica porque el ensamble de las bandejas o platillos se realiza en espacios independientes de donde se procesan los alimentos. Se requiere de carros transportadores o bandejas individuales para que se ensamblen y distribuyan los alimentos.
Sistema mixto
Sistema descentralizado
Sistema centralizado
Se presenta cuando las áreas de procesamiento se ubican cerca de las zonas de distribución, y se utilizan las mismas instalaciones del área de cocción.
Sistema centralizado
Sistema mixto
Sistema descentralizado
Son ejemplos de sistemas de distribución centralizados.
Restaurantes, comedores industriales
Hoteles de servicio a cuartos, comedores comunitarios
Hospitales, fabricas y oficinas
Clubes deportivos, centros escolares
Son ejemplos de sistemas de distribución descentralizados
Restaurantes y comedores industriales
Hoteles con servicios a cuartos
Clubes deportivos y centros escolares
Hospitales, fabricas y oficinas
Son ejemplos de sistemas de distribución mixtos
Hospitales, fabricas y oficinas
Hoteles de servicios de alimentación en cuartos
Clubes deportivos y centros escolares
Restaurantes y comedores industriales
Tés, jugos (manzana), helados de agua, consomés, son alimentos recomendados en la dieta.
Dieta de liquidos claros
Dieta de liquidos completos
Dieta normal
Dieta blanda
Esta tipo de dieta esta compuesta por alimentos modificados en cocción como la manzana y tienen muy poco contenido de fibra. Se les recomienda a las personas que tienen diarrea
Dieta polimerica
Dieta elemental
Dieta sin residuos
Dieta rica en fibra
Dieta liquida
Dieta de liquidos claros
Este tipo de dieta se caracteriza por su aporte bajo en aporte proteíco, mayor cantidad de aminoácidos de cadena ramificada y menor cantidad de aminoácidos aromáticos
Dieta polimerica
Dieta para hepatopatías
Dieta elemental
Dieta sin residuos
Dieta hiperproteíca
Dieta hipocalorica
Este tipo de dieta es recomendada para pacientes con litiasis biliar, colelitiasis u otros tipos de patologías de vías biliares.
Dieta elemental
Dieta sin colescistoquineticos
Dieta hiperlipidica
Dieta polimerica
Dieta para hepatopatías
Dieta baja en fibra
Los volúmenes o raciones globales van acorde al:
Requerimiento
Calculo nutricio
Aporte energético
Suministro de ciclos
Fórmula dietosíntetica
¿Es la relación entre dos cifras que de alguna forma constituyen las estadísticas?
Recurso
Índice
Validez
Porción
ETM
¿Tipo de espacio en el que se integra dentro de una circunferencia de 1.30 m y corresponde a la posición vertical del individuo en un punto fijo, sin hacer o tener movimiento?
Espacio vital
Espacio sideral
Espacio estático
Espacio vitalicio
¿A cuántos metros de distancia debe existir entre la espalda y el pasillo de flujo?
1.2 metros
1.3 metros
1.25 metros
1.1 metros
¿A cuántos metros de distancia debe existir de la mesa a la espalda?
1.35 metros
1.25 metros
1.40 metros
1.20 metros
¿Es un tipo de requisito del indicador que refleja los cambios o condiciones en cada situación en la que se aplique?
Sensibilidad
Objetividad
Especificidad
ETM
Parámetro
Productividad
¿Es una técnica de medición del trabajo utilizada para analizar y registrar los tiempos y cambios efectuados durante una tarea como base en los parámetros?
Sensibilidad
Objetividad
Especificidad
ETM
Parámetro
Productividad
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