Milk Processing Knowledge Quiz
Milk Processing Knowledge Quiz
Test your knowledge on milk processing and dairy science with this comprehensive quiz! Covering a range of topics from pasteurization to microbial effects, this quiz is perfect for anyone interested in the dairy industry.
- Multiple choice questions
- Designed for students and professionals alike
- Enhance your understanding of dairy processing
Tratamentul termic UHT presupune:
Incalzirea laptelui la temp de 135 grade C si pastrarea la aceasta temperatura 30 de secunde
Mentinerea laptelui la temp de 120 de grade C/ 50 de sec
incalzirea la temp de 720 grade C/ 15 sec
Care dintre urm afrimatii este falsa:
Colostrul are densitatea mai mica ca a laptelu
Colostrul coaguleaza la fierbere
Colostrul are aciditatea titrabila mai mare decat a laptelui
Colostrul coaguleaza sub actiunea labfermentului
Evaluarea obiectiva a eficientei igienizarii instalatiilor folosite in industria prelucrarii laptelui se face prin:
Efectuarea de teste de sanitatie periodice de pe suprafetele de contact cu laptele ale instalatiilor
Inspectia vizuala a unor zone sensibile ale instalatiilor
Recoltarea periodica de probe de lapte si examinarea acestora
Degradarea microbiana a untului este produsa in prezenta
Bacterii lactice
Mucegaiuri
Bacterii termofile
Drojdii xerofile
Formarea branzeturilor este o operatiune care
Are loc in timpul maturarii
Presupune formarea desenului caracteristic la unele sortimente
Se desfasoara concomitent cu presarea coagului
Preceda coagularea laptelui
Coagularea cazeinei in vederea obtinerii de branzeturi se poate induce prin
Proteoliza limitata a cazeinei de unele proteinaze specifice
Incalzirea laptelui la 90 grade C
Scaderea ph ului laptelui pana la valori de 4,6
Solutiile alcaline folosite pentru ingienizarea instalatiilor din unitatile de procesare a laptelui trebuie sa aiba o conc optima de
<0,3%
Conc optima trebuie sa tina cont si de caracterul acid al subst folosite pt indepartarea sarurilor
>1%
5%
Greselile de proiectare/montare a instalatiilor prin care circula laptele pot avea urm consecinte
Formarea de biofilme bacteriene pe suprafetele de contact cu laptele
Acumularea de lapte si dezvoltarea de microorganisme in instalatie
Pierderi de lapte
Omogenizarea excesiva a laptelui ca urmare a curgerii turbulente
In structura globulelor de grasime, acizii grasi au punct de topire scazut se concentreaza
La periferia acestora
La centrul acestora
Uniform in tot volumul acestora
Omogenizarea laptelui
Creste tensiunea superficiala a laptelui
Scate tensiunea superficiala a laptelu
Nu modifica tensiunea
Care din urmatoarea afirmatie este corecta ?
In laptele de vaca peroxidaza este mai activa decat in laptele la bivolita
Laptele creat de bivolita are o durata mai mare de viata decat laptele de vaca
Fosfataza alcalina are este mai activa in laptele de vaca comparat cu laptele de bivolita
Activitatea apei specifica a laptelui
Contine un factor ce stimuleaza activitatea bacteriilor
Reduce durata de viata a laptelui
Inhiba activitatea lact
Sistemul lacto-peroxidata tiocianat H2O2 este cunoscut pt:
Rolul in formarea aromei laptelui
Act. Bacteriana interna
Urmatoarele bacterii folosite in produsele lactate pt efectul lor probiotic:
Sarcharo…
Kluyver
Lactococcus lactis
Lactobacillus acidophilus
Caracteristicile tulpinilor starter mezofile
Se dezvolta optim la temp intre 25-30 grade C
Sunt utilizate in prelucrarea laptelui
Culturile contin specii din Lactoccocus si leuconostoc
Sunt utilizate pt obtinerea prod traditionale in zonele cu climat rece
Pasteurizarea smantanii se face:
Pt inactivarea lipazelor
Pt inactivarea eventualelor microorg patogene
Pt inactivarea unor constituent cu effect antibacterian;
La temp similar cu cele folosite pt pasteurizarea laptelui …
Omogenizarea laptelui este un process tehnologic care presupune
Reducerea nr de globule de grasime din lapte pt a se preveni separarea lor
Reducerea dimensiunii globulelor de grasime din lapte pt stabilizarea acestuia
agitarea laptelui
Care sunt principalele teste prin care se verifica laptele materie prima la momentul receptiei?
Organoleptic
Temperatura
Aciditate- cu ajutorul phmetrul
Care din urmatoarele afirmatii sunt gresite?
Chefirul este un produs care se obtine din lapte de iapa
Chefirul este un produs care contine CO2
Chefirul este un produs obtinut prin fermentatie simpla-lactica
Care din urmatoarele afirmatii sunt corecte
Pasteurizarea determina denaturarea unei mari parti din proteinele zerului
Pasteurizarea determina modificari de aroma si gust ale laptelui
Pasteurizarea determina intensificarea ratei de desfasurare a degradarii laptelui indusa de microorganisme
Fermentarea smantanii are urmatoarele obiective:
Cresterea duratei de viata a produsului
Imbunatatirea starii de igiena a produsului
Imbunatatirea produsului
Standardizarea laptelui materie prima pentru obtinerea branzeturilor are drept obiectiv:
Obtinerea unui raport correct intre proteinele si grasimele laptelu
Indepartarea de la procesare a laptelui falsificat prin adaos de apa
Aducerea laptelui materie prima la un anumit continut de grasime
Îmbunătățirea acțiunii de igienizare a substanțelor folosite în unitățile de procesare a laptelui se realizează prin.
Adăugarea de agenți de conservare pentru a facilita distrugerea bacteriilor de contaminare
Folosirea de ingrediente ușor de degradat pe cale biologic
Adăugarea de agenți antispumanti pentru potențarea efectului de igienizare
Adăugarea de agenți tensioactivi pentru a facilita emulsionarea și saponificarea grăsimilor
În afecțiuni ale glandei mamare
Conductivitate electrica a laptelui creste
Creste concentrația clorurilor din lapte
Valoarea punctului crioscopic scade
Presiunea osmotica a laptelui scade
Bactofugarea este un proces tehnologic care
Presupune centrifugare laptelui materie prima
Are ca rezultat reducerea încărcăturii bacteriene a laptelui materie prima
Presupune adaosul de bactericide în laptele materie prima
Poate înlocui pasteurizarea laptelui
Monitorizarea funcționarii CIP Presupune
Recoltarea de probe din produsele obtinute și evaluarea calității lor
Efectuarea periodica de teste microbiologice
Verificarea concentrației substanțelor folosite
Controlul computerizat al parametrilor de funcționare specifici instalației
Produsele lactate fermentate își exercita acțiunea pozitiva asupra sănătății consumatorului
Efectul antimicrobian direct asupra microorganismelor din tubul digestiv
Valoarea energetica redusa
Reglarea pH-lui intestinal
Reglarea tranzitului intestinal
Care din următoarele afirmații sunt corecte?
Pasteurizarea determina intensificarea ratei de desfășurare a degradării laptelui
Pasteurizarea determina modificări de aroma si gust ale laptelui
Pasteurizarea îmbunătățește valoarea nutritiva a laptelui
Pasteurizarea determina denaturarea cafenea
Bacteriile coliforme sunt importante pentru industria laptelui deoarece
Constituie indicatori ai nerespectării regulilor de igiena pe fluxul tehnologic
Se dezvolta la temperatura de refrigerare degradant laptele
Se folosesc în culturile starter pentru ca au capacitatea de a fermentate lactoza
Au capacitatea de a fermenta lactoza cu producerea de acizi și gaze
Testul CMT evidențiază
Modificările de pH ale laptelui
Numărul de celule somatice din lapte
Gradul de contaminare a laptelui cu microorganisme
Prezenta unor enzime bacteriene din lapte
Lactoferina Este un element constitutiv pentru îngrijirea....
Sunt efecte probiotice
Sunt efecte antioxidanți
Sunt efecte probiotice
Sunt efecte antimicrobiene
Concentrarea laptelui are următoarele consecințe
Separarea grăsimilor din lapte
Scăderea pH ului laptelui
Scăderea Conductivitate electrice a laptelui
Creșterea presiunii osmotice a laptelui
Creșterea vâscozitatii laptelui sterilizat este consecința
Acțiunea plasminei asupra paracazeinei
Fermentarii glucidelor laptelui
Acțiunii protezelor asupra cazeinei
Acțiunii oxigenului asupra lactozei din lapte
Care din următoarele informații este corecta?
Chefirul este un produs obținut prin fermentație dubla
Chefirul este un produs care se obține din lapte de iapa
Prezenta CO2 în kefir este semnul unor alterări induse de bacterii gazogene
Chefirul este un produs obținut prin fermentație simpla
Spălarea cu detergenți alcalini a instalațiilor prin care circula laptele se face pentru
Indepărtarea impurităților proteice de pe suprafata instalațiilor
Indepărtarea impurităților de origine lipidica de pe suprafata instalațiilor
Distrugerea microorganismelor sporulate
Indepărtarea sărurilor minerale de pe suprafețele de lucr
Staphyloccocus aureus este o bacterie importanta în procesarea laptelui pentru c
Este folosita în cadrul culturilor starter pentru producerea unor produse lactate fermentate
Este o bacterie cu o rezistenta mare la tratamentele termice
O bacterie care poate produce enterotoxine periculoase pentru consumatori
O bacterie indicator a stării de igiena din unitățile de procesare a laptelui
Stabilirea temp de sterilizare a smantanii se face in functie de:
Continutul de grasime
Aciditatea totala
Industrial, separarea grasimilor din lapte se face mai eficient daca
Diametrul globulelor de grasime este mai mare
Diametrul globulelor de grasime este mai mic
{"name":"Milk Processing Knowledge Quiz", "url":"https://www.quiz-maker.com/QPREVIEW","txt":"Test your knowledge on milk processing and dairy science with this comprehensive quiz! Covering a range of topics from pasteurization to microbial effects, this quiz is perfect for anyone interested in the dairy industry.Multiple choice questionsDesigned for students and professionals alikeEnhance your understanding of dairy processing","img":"https:/images/course1.png"}
More Quizzes
RRR Knowledge Check
10583
[HxSS] Red Pandas Quiz
1050
50's Quiz
12632
Cybersecurity Awareness Quiz
1585
Na jarní výlet s nadhledem
630
Post your homework here
210
Find your skin type and customise your routine!
630
HAPPY THIRTIETH ANDY
1587
Cyber security
1585
Guess Who the Member is!
By Ana
[This took forever to make D:]
42210
Universiteit van Vlaanderen Quarantaine Quiz // Dag 16
1050
AI or Human?
1680