Fødevare 2013
Når man selekterer smagsdommere til sensoriske tests skal der opfyldes forskellige krav til forsøgspersoner. Hvilket af følgende udsagn er rigtigt?
Man afviser mænd fordi de generelt ikke er så følsomme som kvinder
Man afviser personer med bestemt medicinforbrug, som kan påvirke deres sanser
Man afviser personer med et for højt blodtryk
Man afviser personer som ikke er testet som PROP 'supersmager'
I deskriptiv analyse bruges der tit en 15 cm linieskala for at give udtryk for oplevet sensorisk intensitet. Hvilket krav skal opfyldes for sådan en intensitetsskala?
Yderpunkterne på skalaen markeres med "intet" og "meget"
Midtpunktet på skalaen markeres med "middel intens"
Skalaen markeres med tal fra 1 til 15 for hver cm på skala
Der gøres intet med skalaen udover stregen
Med en præferencetest (affektiv test) ønskes at opnå et bestemt resultat. Hvilket?
At forbrugerne beskriver forskelle mellem produkter
At forbrugerne lærer at vælge det produkt de bedst kan lide
At forbrugerne angiver hvilket produkt de bedst kan lide
At forbrugerne angiver forskel mellem produkter
Hvilken sandsynlighed er der for at man gætter det korrekte svar ved en triangel test?
1/3
1/2
2/3
3/4
Hvad skal man IKKE have I et professionelt sensorisk bedømmelseslaboratorium?
Individuelle bedømmelsesbokse
Undertryk
Neutrale farver
Kontrolleret temperatur
Hvilket element indgår IKKE I QDA®?
En facilitator
Kategoriskala med værdierne 1-9
Referenceprøver
Repetitioner
"Sandwichskinke" (og "Luncheon meat") fremstilles af ureelt kød. Produktet er IKKE karakteriseret ved:
At være saltet ved multistiksprøjtning
At være fremstillet af mindre kødstykker som klæber sammen
At tørring indgår I fremstillingen
Ofte at være pakket I dåse
På verdensplan udgør fiskeproduktion I akvakultur
Ca. 1% af den totale produktion
Ca. 10% af den totale produktion
Ca. 33% af den totale produktion
Ca. 66% af den totale produktion
Hvilken muskel har det laveste indhold af bindevæv?
Mørbrad
Yderlår
Filet
Inderlår
Hvilken betydning har tilsætning af salt (NaCl) for kødets vandbindingsevne ved pH > 5.0?
Vandbindingsevnen mindskes
Vandbindingsevnen øges
Vandbindingsevnen påvirkes ikke
Salt anvendes ikke for at påvirke vandbindingsevnen
Hvorfor ændres kødets farve hvis en vakuum pakket kødprøve åbnes og ligger på bordet I 30-60 min?
Kødet optager nitrogen fra luften
Kødet optager ilt fra luften
Fordi fotosyntesen så kan starte
Kødets myoglobinindhold stiger kraftigt
Hvad kan overleve en pasteurisering?
Gram-negative bakterier
Colibakterier
Gær og skimmel
Sporer
En varmebehandling ved 72-75 grader I 15-20 sekunder kaldes
Højpasteurisering
UHT-behandling
Pasteurisering
Sterilisation
Hvad karakteriserer Jerseykøer I forhold til andre koracer?
De udgør størstedelen af køerne I Danmark
Deres mælk har det højeste fedtindhold
Deres mælk har det laveste proteinindhold
De har den højeste mælkeproduktion pr. ko
Hvordan ændrer mælken sig gennem laktationsperioden?
Hvordan ændrer mælken sig gennem laktationsperioden?
Fedt og protein stiger, men der bliver produceret mindre mælk.
Fedt, protein og laktose stiger, men der bliver produceret mindre mælk
Den ændrer sig ikke
Hvilket kaseinfraktion på kaseinmicellernes overflade har en afgørende betydning for disses stabilitet?
αs1-kasein
β-kasein
γ-kasein
κ-kasein
Hovedparten (mængdemæssigt) af næsten al frugt og grønt udgøres af
Fiber
Fiber
Fedt
Vand
Et æbles transpiration påvirkes IKKE af
Om de har et tykt vokslag
Respirationen
Tilstrækkelig farvedannelse
Temperaturen
Hvilket vitamin bidrager frugt og grønt mindst med?
A-vitamin
D-vitamin
E-vitamin
C-vitamin
Af den samlede danske kartoffelproduktion anvendes hovedparten til
Spisekartofler
Læggekartofler
Kartoffelmel
Foderkartofler
Kartoflen er en vigtig afgrøde på verdensplan. Der dyrkes dog mere
Ris og hvede
Hvede og rug
Havre og majs
Byg og havre
Det latinske navn for kartoffelplanten er
Saccharomyces cerevisiae
Batat
Solanum tuberosum
Ipomoea batatis
Mel udgøres hovedsageligt af kernens
Aleuronlag
Pericarp
Endosperm
Marv
Hvilken af nedenstående stofgrupper er IKKE et problem I bælgfrugter?
Allergener
Proteaseinhibitorer
Selenforbindelser
Lectiner
Mycotoxiner er IKKE
Et problem I korn I våde sæsoner
Årsag til dårlig smag I mel
Et problem I bælgfrugter
Dannet af mug/skimmel
Korn indeholder især
A- og D-vitamin
C-vitamin
Lysin
B-vitaminer og E-vitamin
I Danmark er kornprodukter en af de vigtigste kilder til
Kostfibre
Sukker
Fedt
Protein
Hvad er pseudocerealier?
Usunde morgenmadsprodukter
Frø der anvendes som korn, men som ikke kommer fra græsfamilien
Medlemmer af hirsefamilien
En fællesbetegnelse for enkorn, emmer og spelt
Principalkomponentanalyse (PCA) er IKKE karakteriseret ved
Samtidigt at give information om sammenhæng mellem mange variable
At analysere variable én ad gangen
Samtidigt at give information om ligheder og forskelle mellem mange prøver
At være meget grafisk orienteret
Emulgatorer stabiliserer emulsioner af to ikke-blandbare faser ved at
Hæve smeltepunktet
Danne en tynd gel
Øge viskositeten
Nedsætte overfladespændingen
Hvilket almindeligt anvendt tilsætningsstof virker IKKE overfor gær og skimmel?
Nitrit
Sulfit
Sorbinsyre
Benzoesyre
Hvilken af følgende fødevarer er ikke en emulsion?
Mælk
Mayonaise
Marmelade
Smør
Hvilken af følgende kategorier er IKKE omfattet af positivlisten?
Antioxidant
Konserveringsstof
Sødestof
Enzym
Hvilken faktor har den mindste indflydelse på, hvorfor danske fødevarer er efterspurgte I udlandet?
Prisen
Fødevaresikkerhed
Ensartethed
Leveringssikkerhed
Til hvilken verdensdel eksporteres de fleste danske fødevarer (baseret på værdi)?
Asien
Afrika
Nordamerika
Europa
Hvilke processer indgår I fremstillingen af cacao?
Fermentering, tørring og ristning
Ristning, formaling og conchering
Fermentering, ristning og temperering
Udblødning, fermentering og tørring
Hvilken type organismer er normalt IKKE involveret I fermenteringsprocesser?
Gær
Mælkesyrebakterier
Eddikesyrebakterier
Colibakterier
Hvilke etiske argumenter er IKKE fremført for at spise vegetarisk ?
Kødspisning bidrager væsentligt til forandring af klimaet
Kødprodution er forbundet med tab af biodiversitet
Det er etisk forkert at tage livet af et dyr
Dyr er etiske agenter
Hvad er det PRIMÆRE formål med ristning af kakao?
Dræbe skadelige bakterier
Dannelse af vigtige aromastoffer
Give kakaoen en flot brun farve
Smelte fedtstoffet inden formaling
I løbet af de første 2-3 døgn af en kakaofermentering sker en kraftig varmeudvikling så den fermenterende masse når 45-48 grader C. Dette skyldes
At eddikesyrebakteriernes omdannelse af ethanol til eddikesyre er en exotherm proces
At visse mælkesyrebakteriers reduktion af fruktose til mannitol er en exotherm proces
Omgivelsernes høje temperatur, da kakao dyrkes I et bælte omkring ækvator
At kimen spirer under fermenteringen, hvilket udvikler varme
{"name":"Fødevare 2013", "url":"https://www.quiz-maker.com/QPREVIEW","txt":"Når man selekterer smagsdommere til sensoriske tests skal der opfyldes forskellige krav til forsøgspersoner. Hvilket af følgende udsagn er rigtigt?, I deskriptiv analyse bruges der tit en 15 cm linieskala for at give udtryk for oplevet sensorisk intensitet. Hvilket krav skal opfyldes for sådan en intensitetsskala?, Med en præferencetest (affektiv test) ønskes at opnå et bestemt resultat. Hvilket?","img":"https://www.quiz-maker.com/3012/images/ogquiz.png"}