BTH

1. Rolul funcţional al coenzimelor este de a :

A. Activa gruparile chimice

B. acţiona ca transportori ai grupărilor chimice de la un reactant la altul

C. Activa situsul catalitic

2. Viteza unei reacţii chimice este reprezentata de:

A. numărul de produs finit care este convertit într-o perioadă de timp specifică

B. Numărul de molecule de reactant care este convertit în produs finit într-o perioadă de timp specifică

C. numărul de molecule de reactant utilizat într-o perioadă de timp specifică

3. Ce sunt holoenzimele?

A. Enzime formate din proteine şi saruri minerale

B. Enzime formate din proteine şi mici molecule organice

C. Enzime formate din proteine şi vitamine

4. Inhibitorii competitivi se leagă la:

A. Situsul catalitic sau activ al enzimei

B. substrat

C. Un compus intermadiar

5. Majoritatea medicamentelor care modifică activitatea enzimelor sunt inhibitori:

A. Necompetitivi

B. Non-competitivi

C. Competitivi

6. Efectori heterotropici sunt:

A. Efectorii de activare şi inhibare care se leagă la situsurile alosterice

B. Efectorii de activare şi inhibare care se leagă la situsurile alosterice

C. Efectorii de activare care se leagă la situsurile alosterice

7. Oxidoreductaze NAD+ sau NADP+ dependente:

A. catalizează procesele reversibile de oxidoreducere caracterizate prin transfer de grupari-SH de pe un substrat donor pe altul acceptor şi au un caracter anaerob, deoarece acceptorul de hidrogen este altul decât oxigenu

B. catalizează procesele reversibile de oxidoreducere caracterizate prin transfer de grupari –OH de pe un substrat donor pe altul acceptor şi au un caracter anaerob, deoarece acceptorul de hidrogen este altul decât oxigenul

C. catalizează procesele reversibile de oxidoreducere caracterizate prin transfer de hidrogen de pe un substrat donor pe altul acceptor şi au un caracter anaerob, deoarece acceptorul de hidrogen este altul decât oxigenul

8. Glucozoxidaza face parte din:

A. Hidrolaze

B. Oxidaze

C. Oxidoreductaze FAD sau FMN dependente

9. Citocromii sunt:

A. Proteine complexe

B. Heteroproteide a căror parte prostetică este fier-porfirina

C. Enzime din grupa transferazelor

10. Ce microorganisme se utilizeaza pentru a se obtine catalază comerciala:

A. Aspergillus niger

B. Aspergillus oryzae

C. Penicillium roqueforti

11. Lactaza hidrolizează:

A. Lactoza la glucoza si galactoza

B. Galactoza la lactoza si glucoza

C. Zaharoza la fructoza si glucoza

12. Lipazele sunt hidrolaze si au afinitatea mai mare pentru:

A. colesterol

B. Acizii graşi cu lanţ lung din structura gliceridelor

C. Lipide complexe

13. Care dintre genuri au reprezentati producatori de lipaze?

A. Rhizopus, Penicillium, Aspergillus, Geotrichum, Mucor

B. Pseudomonas, Achromobacter, Staphylococcus

C. Toate de mai sus

14. Ce enzime sunt utilizate pentru ameliorarea filtrării mustului de bere?

A. α-amilaze

B. Proteaze

C. β-glucanaze

15. Ficina este o:

A. Oxidoreductaza

B. Hidrolaza

C. Transferaza

16. Glucozizomeraza converteste :

A. D-glucozei în D-fructoză

B. D-fructoza in D-glucoza

C. Maltoza in D-glucoza

17. Pepsina este o hidrolaza de origine:

A. Animala

B. Vegetala

C. Microbiana

18. Definiti functia tertiara a unui aliment:

A. Este functia data de nutrienti si de efectul lor in organism

B. Este functia care se refera la proprietatile senzoriale – aroma, gust, structura,textura etc

C. Este functia modulatoare a unor factori alimentari implicati direct sau indirect prevenirea bolilor legate de stilul de viata

20. Alimentele functionale sunt alimente care:

A. Au vitamine adaugate

B. Au fibre adaugate

C. Imbunatatesc sistemul gastro-intestinal

21. Pentru a obtine alimente functionale trebuie sa:

A.se elimine componentele necunoscute care ar cauza problemele consumatorilor

B.sa se scada concetratia de componenti naturali benefici prezenti in alimente

C.sa se adauge un component benefic care in mod normal se gaseste in majoritatea alimentelor

22. Care sunt alimentele definite PARNUTS?

A. Alimentele cu vitamine adaugate

B. Alimente obtinute prin biotehnologii

C. Alimente traditionale

23. De ce este avantajoasa folosirea mucegaiurilor ca sursa de proteine?

A. Deoarece permite o usoara separare de mediu

B.continutul lor in acizi nucleici este mai mare decat in cazul drojdiilor si bacteriilor

C.au continut de proteine mai mare

24. Cum se numeste tripeptidul produs de Saccharomyces cerevisiae care provoaca inmuierea aluatului:

A.Gluten

B.Glutenina

C.Glutation

25.Asupra caror macromolecule actioneaza amilazele?

A.Lipidelor

B.Proteinelor

C.Glucidelor

26. La ce tipuri de fainuri se utilizeaza pentozanazele?

A. Fainuri cu indice de cadere mic

B. Fainuri cu indice de cadere mare

C. Fainuri integrale

27. Care sunt cele mai utilizate enzime in industria de panificatie:

A. amilaze

B. proteaze

C. lipaze

28. Ce activitate enzimatica masoara indirect indicele de cadere?

A. amilazica

B. proteazica

C. lipoxigenazica

29. Unde este utilizata cultura starter de Lactobacillus sanfrancisco?

A. In industria produselor lactate acide

B. In industria de panificatie

C. In industria productiei de carnati cruzi-uscati

30. Ce enzima este implicata in otetirea vinurilor:

A. Lactat dehidrogenaza

B. Acetaldehid dehidrogenaza

C. Alcool dehidrogenaza

31. Din ce microorganisme se obtine glucooxidaza comerciala?

A. Drojdii

B. Mucegaiuri

C.Bacterii

32. Care dintre legumele de mai jos au activitate lipoxigenazica considerabila?

A. Mazare

B. Usturoi

C. Ceapa

33. Catalaza oxideaza:

A. Apa oxigenata la oxigen

B. Hidrogenul la apa

C. Apa la oxigen

34. Saccharomyces cerevisiae este:

A. Este un organism heterotrof

B. O bacterie

C. Un organism procariot

35. Bacteriocinele sunt produse de:

A. Mucegaiuri

B. Drojdii

C. Bacterii

36. Care dintre bacteriocine sunt acceptate drept aditivi alimentari?

A. lactocidina, acidofilina si acidolina

B. lactolina, plantaricina şi plantacina

C. Nizina si pediocina

37. Care legaturi sunt hidrolizate de α-amilaza?

A. α-1,6 interne ale amilozei

B. α-1,4 interne din lanturile poliglucozidice ale amilopectinei

C. α-1,6 externe ale amilopectinei

38. Care dintre amilaze sunt utilizate mai putin?

A. Amilazele fungice

B. Amilazele din surse vegetale

C. Amilazele bacteriene

39. Ce este unitatea de activitate enzimatica (U)?

A. Cantitatea de enzima care catalizeaza transformarea a 1 gram substrat/min

B. Cantitatea de enzima care catalizeaza transformarea a 1 µmol substrat/min în conditii standard (25°C, pH si concentratie de substrat optime)

40. Care dintre amilaze are cea mai buna stabilitate termica?

A. Din malt

B. fungica

C. bacteriana

41. Care sunt avantajele folosirii culturilor starter concentrate?

A. Eliminarea operatiilor de intretinere a culturilor starter si economie de forta de munca;

B. Stabilirea unor sisteme de rotatie a culturilor starter in vederea evitarii infectiei cu bacteriofagi

C. Ambele variante

42. In ce tara s-a impus pentru prima data conceptul de aliment functional?

A. SUA

B. Anglia

C. Japonia

43. Ce este natto?

A. Un produs fermentat din soia care este imbogatit in vitamina K2

B. Un produs fermentat din soia

C. Un produs fermentat din orez

44. Pentru biosinteza vitaminei B2 se pot utiliza:

A. Ciuperci anaerobe

B. Drojdii metilotrofe

C. Specii de Clostridium sau specii de Lactobacillus

45. Care este natura chimica a nizinei?

A. Proteina

B. Glucid

C. Vitamina

46. Ce microorganisme sunt capabile sa producă nizina:

A. Fungi filamentosi din genul Aspergillus

B. Bacterii lactice din genul Lactococcus

C. Drojdii din genul Pichia

47. Efectele fermentatiei lactice in panificatie sunt:

A. Termen de valabilitate a produselor mai mare

B. Aroma si savoare imbunatatite

C. Ambele variante

48. Bacteriile lactice homofermentative sunt capabile sa:

A. Fermenteze hexozele cu formare de acid lactic ca produs secunda

B. Fermenteze pentozele cu formare de acetaldehida

C. Fermenteze hexozele cu formare de acid lactic ca produs principal

49. Care dintre urmatoarele exemple sunt factori de crestere pentru drojdii:

A. Aminoacizi

B. Grasimi complexe

C. Glicerol si metanol

50. Ce este efectul Pasteur?

A. Inhibarea fermentatiei prin respiratie

B. Inhibarea fermentatiei alcoolice cu inhibitori competitivi

C. Cresterea biomasei celulare

51.Activarea proenzimelor este un proces:

A.reversibil

B.ireversibil

More Quizzes