Soal Evaluasi
Evaluasi Penanganan Bahan Hasil Pertanian
Selamat datang di kuis tentang penanganan dan karakteristik bahan hasil pertanian! Kuis ini dirancang untuk menguji pemahaman Anda tentang berbagai aspek penting dalam penanganan pasca panen dan sifat-sifat buah, seperti nanas.
Di dalam kuis ini, Anda akan menemukan:
- 10 pertanyaan pilihan ganda
- Pendalaman tentang respirasi buah
- Pengaruh penanganan terhadap kualitas buah
Buah tersebut penampakannya sudah tidak sempurna, biasanya kondisi seperti ini berdampak pada daging buah juga. Hal tersebut mencirikan suatu karakteristik dari bahan hasil pertanian. Kerusakan pada buah seperti ini dapat disebabkan karena faktor genetik atau faktor penanganan pasca panen. Prediksikan karkateristik bahan hasil pertanian dan penyebab terjadinya kerusakan pada buah tersebut!
A. Karakteristik fisik buah, akibat tumbuhnya bakteri penyebab kebusukan karena pengaruh iklim dan cuaca yang tidak stabil
B. Karakteristik kimia buah, akibat penambahan karbit yang berkonsnetrasi tinggi pada saat proses pematangan buah
C. Karakteristik fisik buah, akibat penanganan pasca panen yang salah sehingga tumbuhnya bakteri yang menyebabkan kebusukan
D. Karakteristik kimia buah, akibat penambahan hormone yang berlebih pada saat penyimpanan untuk menghambat pembusukan
E. Karakteristik fisik buah, akibat penanganan pasca panen yang tidak tepat dan penyimpanan yang tidak safety sehingga terjadi benturan pada buah
Minggu pagi, Ani disuruh oleh Ibu pergi ke pasar untuk membeli buah Nanas. Pada saat diperjalanan, tidak sengaja kantung belanja Ani menyenggol gerobak. Sesampainya di rumah Ibu mengecek buah Nanas yang dibeli Ani, ternyata banyak ruam seperti memar pada buah Nanas padahal Ani membeli buah yang bagus. Berdasarkan kejadian di atas, sifat buah apa yang menggambarkan akibat dari kejadian tersebut?
A. Sifat kimia bahan hasil pertanian
B. Sifat fisik bahan hasil pertanian
C. Sifat umum bahan hasil pertanian
D. Sifat fisiologis bahan hasil pertanian
E. Sifat kimiawi bahan hasil pertanian
Proses respirasi pada buah-buahan yang ditandai dengan penurunan produksi CO2 pada tahap pembesaran sel, kemudian naik ketika mendekati senescene, lalu menurun. Pernyataan tersebut merupakan pola respirasi buah klimaterik. Berdasarkan pola respirasi tersebut apakah buah nanas tergolong buah klimaterik?
A. Ya, laju respirasi pada buah nanas mengalami perubahan pada akhir pematangan buah
B. Ya, laju respirasi mengalami penurunan produksi CO2 pada tahap pembesaran sel, kemudian tidak mengalami perubahan ketika mendekati senescene, lalu stabil.
C. Tidak, laju respirasi tidak mengalami perubahan pada akhir pematangan buah
D. Tidak, laju respirasi mengalami penurunan produksi CO2 pada tahap pembesaran sel, kemudian tidak mengalami perubahan ketika mendekati senescene, lalu menurun.
E. Tidak, laju respirasi pada buah nanas mengalami perubahan pada akhir pematangan buah
Pemetikan buah nanas dilakukan setelah buah nanas masak optimal atau menjelang masak optimal.Hal ini bergantung pada kepentingannya. Apabila kebutuhan pemetikan untuk tujuan peniriman jarak tempuh yang jauh, maka apa indikator pemetikan buah nanas pada tujuan yang dimaksud?
A. ¼ kulit buah nanas menunjukkan kemasakan, mahkota buah mulai terbuka, tangkai buah mengkerut, mata buah lebih mendatar.
B. ¼ kulit buah nanas menunjukkan kemasakan, mahkota belum terbuka, tangkai buah tegak, mata buah lebih mendatar.
C. ¼ kulit buah nanas menunjukkan kemasakan, mahkota buah mulai terbuka, tangkai buah mengkerut, mata buah lebih mendatar.
D. ½ kulit buah nanas menunjukkan kemasakan, mahkota buah mulai terbuka, tangkai buah mengkerut, mata buah lebih mendatar
1❄3 kulit buah nanas menunjukkan kemasakan, mahkota buah mulai terbuka, tangkai buah mengkerut, mata buah lebih mendatar
Ibu Mila berencana untuk membuat sate dari daging hasil qurban. Sebelum memasak daging, bu Mila merendam daging yang akan dimasak dalam jus nanas terlebih dahulu. Bu Mila mengatakan bahwa hal tersebut bertujuan untuk membuat daging menjadi lebih empuk. Mengapa hal tersebut bisa terjadi?
A. Nanas mengandung enzim bromelain yang mampu memecah lemak dan protein pada daging
B. Nanas mengandung enzim bromelain yang mampu memecah protein pada daging
C. Nanas mengandung enzim bromelain yang mampu memecah lemak pada daging
D. Nanas mengandung bakteri yang membantu daging menjadi empuk
E. Nanas mengandung asam yang dapat membantu daging menjadi empuk
Perhatikan proses berikut ini!
1. Memisahkan buah antara yang berlubang dan utuh
2. Pengelompokan buah berdasarkan ukuran
3. Pengelompokan buah berdasarkan bobot buah
4. Pengelompokan buah berdasarkan tingkat kematangan
5. Memilih buah antara yang busuk, cacat, dan baik
Pak Mamat baru saja memanen buah nanas sebanyak 1 hektar luas kebun. Kemudian Pak Mamat akan menjualnya ke pedagang buah. Sebelum menjual hasil panennya, tahapan pasca panen yang harus dilakukan oleh Pak Mamat adalah grading dan sortasi. Berdasarkan data yang disajikan di atas, proses apa saja yang termasuk pada tahap grading?
A. 1, 2, 3
B. 3, 2, 1
C. 2, 3, 5
D. 3, 4, 5
E. 2, 3, 4
Masalah mikroba tidak berhenti sampai disitu saja, makanan kaleng tidak lepas dari masalah resiko lainnya. Pada beberapa kasus masih ditemukan buah busuk pada kemasan kaleng. Bakteri Clostridium botulinum diketahui merupakan bakteri thermophilic (tahan panas) yang tumbuh secara anaerobic (dapat hidup tanpa oksigen) dan mampu membentuk toksin. Bakteri ini dapat tumbuh pada makanan-makanan kaleng yang proses pengalengannya tidak sempurna atau proses termal yang kurang optimal. Berdasarkan kasus di atas, proses apakah yang kurang maksimal sehingga menyebabkan hal tersebut terjadi?
A. Proses termal
B. Proses blanching
C. Proses pasteurisasi
D. Proses pendinginan cepat
E. Proses penyimpanan
Kerusakan karena pendinginan merupakan persoalan yang perlu diperhatikan dalam penanganan bahan. Buah-buahan dan sayur-sayuran peka terhadap suhu dingin akan mengalamireaksi-reaksi fisiologis yang tidak normal. Reaksi fisiologis yang tidak normal tersebut dapat menimbulkan senyawa-senyawa beracun, dan senyawa beracun yang dihasilkan antara lain asetaldehid, etanol, asam keton, dan zat polifenol teroksidasi. Pada nanas terjadi pengeringan kulit, daging buah mengalami kebusukan, dan tekstur buah melunak tidak merata. Hal tersebut bisa terjadi karena nanas mengalami kerusakan karena suhu dingin yaitu?
A. Preconditioning
B. Chilling injury
C. Freezing injury
D. Intermittent warming
E. Chilling injury dan Freezing injury
Pada proses pembuatan selai nanas terdapat tahapan pengecilan ukuran dengan pemotongan dan penggilingan. Pengecilan ukuran merupakan proses awal dalam suatu kegiatan pengolahan pangan yang bertujuan untuk mempermudah proses selanjutnya. Prinsip dasar pengecilan ukuran ialah bekerja menggunakan gaya mekanis, meliputi tumbukan (impact), gaya geser (shear), dan gaya tekan (compress). Gaya mekanis apakah yang digunakan dalam proses pengecilan ukuran pada buah nanas?
A. Shear
B. Shear dan Compress
C. Compress dan Impact
D. Shear dan Impact
E. Shear, Compress, dan Impact
Pada penggorengan keripik buah nanas, hasil yang diinginkan pada proses penggorengan yaitu bahan menjadi kering, renyah, mekar, dan keseragaman warna. Akan tetapi, pada kenyataanya prosespenggorengan menghasilkan bahan yang kurang kering, menciut dan warna yang berbeda-beda. Mengapa hal tersebut bisa terjadi?
A. Hal ini terjadi karena teknik penggorengan yang salah, teknik penggorengan yang tepat untuk digunakan adalah freezing friying
B. Hal ini terjadi karena teknik penggorengan yang salah, teknik penggorengan yang tepat untuk digunakan adalah shallow frying
C. Hal ini terjadi karena teknik penggorengan yang salah, teknik penggorengan yang tepat untuk digunakan adalah deep fat frying
D. Hal ini terjadi karena teknik penggorengan yang salah, teknik penggorengan yang tepat untuk digunakan adalah spray friying
E. Hal ini terjadi karena teknik penggorengan yang salah, teknik penggorengan yang tepat untuk digunakan adalah vacum friying
{"name":"Soal Evaluasi", "url":"https://www.quiz-maker.com/QPREVIEW","txt":"Selamat datang di kuis tentang penanganan dan karakteristik bahan hasil pertanian! Kuis ini dirancang untuk menguji pemahaman Anda tentang berbagai aspek penting dalam penanganan pasca panen dan sifat-sifat buah, seperti nanas.Di dalam kuis ini, Anda akan menemukan:10 pertanyaan pilihan gandaPendalaman tentang respirasi buahPengaruh penanganan terhadap kualitas buah","img":"https:/images/course8.png"}