Soal Evaluasi

Minggu pagi, Ani disuruh oleh Ibu pergi ke pasar untuk membeli buah Nanas. Pada saat diperjalanan, tidak sengaja kantung belanja Ani menyenggol gerobak. Sesampainya di rumah Ibu mengecek buah Nanas yang dibeli Ani, ternyata banyak ruam seperti memar pada buah Nanas padahal Ani membeli buah yang bagus. Berdasarkan kejadian di atas, sifat buah apa yang menggambarkan akibat dari kejadian tersebut?

Proses respirasi pada buah-buahan yang ditandai dengan penurunan produksi CO2 pada tahap pembesaran sel, kemudian naik ketika mendekati senescene, lalu menurun. Pernyataan tersebut merupakan pola respirasi buah klimaterik. Berdasarkan pola respirasi tersebut apakah buah nanas tergolong buah klimaterik?

Pemetikan buah nanas dilakukan setelah buah nanas masak optimal atau menjelang masak optimal.Hal ini bergantung pada kepentingannya. Apabila kebutuhan pemetikan untuk tujuan peniriman jarak tempuh yang jauh, maka apa indikator pemetikan buah nanas pada tujuan yang dimaksud?

Ibu Mila berencana untuk membuat sate dari daging hasil qurban. Sebelum memasak daging, bu Mila merendam daging yang akan dimasak dalam jus nanas terlebih dahulu. Bu Mila mengatakan bahwa hal tersebut bertujuan untuk membuat daging menjadi lebih empuk. Mengapa hal tersebut bisa terjadi?

Perhatikan proses berikut ini!

1. Memisahkan buah antara yang berlubang dan utuh

2. Pengelompokan buah berdasarkan ukuran

3. Pengelompokan buah berdasarkan bobot buah

4. Pengelompokan buah berdasarkan tingkat kematangan

5. Memilih buah antara yang busuk, cacat, dan baik

 

Pak Mamat baru saja memanen buah nanas sebanyak 1 hektar luas kebun. Kemudian Pak Mamat akan menjualnya ke pedagang buah. Sebelum menjual hasil panennya, tahapan pasca panen yang harus dilakukan oleh Pak Mamat adalah grading dan sortasi. Berdasarkan data yang disajikan di atas, proses apa saja yang termasuk pada tahap grading?

Masalah mikroba tidak berhenti sampai disitu saja, makanan kaleng tidak lepas dari masalah resiko lainnya. Pada beberapa kasus masih ditemukan buah busuk pada kemasan kaleng. Bakteri Clostridium botulinum diketahui merupakan bakteri thermophilic (tahan panas) yang tumbuh secara anaerobic (dapat hidup tanpa oksigen) dan mampu membentuk toksin. Bakteri ini dapat tumbuh pada makanan-makanan kaleng yang proses pengalengannya tidak sempurna atau proses termal yang kurang optimal. Berdasarkan kasus di atas, proses apakah yang kurang maksimal sehingga menyebabkan hal tersebut terjadi?

Kerusakan karena pendinginan merupakan persoalan yang perlu diperhatikan dalam penanganan bahan. Buah-buahan dan sayur-sayuran peka terhadap suhu dingin akan mengalamireaksi-reaksi fisiologis yang tidak normal. Reaksi fisiologis yang tidak normal tersebut dapat menimbulkan senyawa-senyawa beracun, dan senyawa beracun yang dihasilkan antara lain asetaldehid, etanol, asam keton, dan zat polifenol teroksidasi. Pada nanas terjadi pengeringan kulit, daging buah mengalami kebusukan, dan tekstur buah melunak tidak merata. Hal tersebut bisa terjadi karena nanas mengalami kerusakan karena suhu dingin yaitu?

Pada proses pembuatan selai nanas terdapat tahapan pengecilan ukuran dengan pemotongan dan penggilingan. Pengecilan ukuran merupakan proses awal dalam suatu kegiatan pengolahan pangan yang bertujuan untuk mempermudah proses selanjutnya. Prinsip dasar pengecilan ukuran ialah bekerja menggunakan gaya mekanis, meliputi tumbukan (impact), gaya geser (shear), dan gaya tekan (compress). Gaya mekanis apakah yang digunakan dalam proses pengecilan ukuran pada buah nanas?

Pada penggorengan keripik buah nanas, hasil yang diinginkan pada proses penggorengan yaitu bahan menjadi kering, renyah, mekar, dan keseragaman warna. Akan tetapi, pada kenyataanya prosespenggorengan menghasilkan bahan yang kurang kering, menciut dan warna yang berbeda-beda. Mengapa hal tersebut bisa terjadi?