Biochim alte 10000
Biochemistry Quiz: Exploring Carbohydrates and Lipids
Welcome to the Biochemistry Quiz, where you can test your knowledge about carbohydrates, lipids, and their roles in food science. This quiz consists of 31 questions designed to challenge your understanding and enhance your learning.
- Multiple choice and checkbox formats
- Covering a wide range of topics
- Suitable for students and professionals alike
52. Galactoza intră în constituţia:
A) maltozei
B) izomaltozei
C) lactozei
D) trehalozei
E) zaharoză
53. Alegeţi afirmaţiile greşite cu privire la reacţia de caramelizare:
A) are loc prin topirea glucidelor reducătoare (>120˚C), în lipsa compuşiilor care conţin grupări amino
B) are loc prin topirea glucidelor reducătoare, în prezenţa compuşiilor cu grupări amino
C) este catalizată de baze sau acizi
D) are loc în timpul obţinerii dulceţurilor, gemurilor şi a bomboanelor
E) dă culoare şi savoare de tip caramel alimentelor
55. Maltolul şi izomaltolul sunt doi compuşi care dau aroma şi culoarea pâinii şi a produselor de brutărie. Aceştia se obţin:
A) în urma reacţiei de caramelizare în mediu acid a glucozei şi fructozei
B) în urma condensării a două molecule de α- glucoză în poziţiile 1-4
C) în urma hidrogenării glucozei
D) în reacţia de oxidare a glucozei la gruparea aldehidă
E) în urma ciclizării glucozei liniare
56. Reacţia Maillard conduce la brunificarea alimentelor supuse unor tratamente termice. Aceastadebutează printr-o reacţie de:
A) hidrogenare a glucozei
B) de formare a unei baze Schiff dintre un glucid reducător şi o grupare amino liberă a unei proteinesau a unui aminoacid
C) oxidare a glucozei la gruparea aldehidă
D) condensare a două glucide reducătoare
E) hidroliză enzimatică a unei peptide
57. Produsul Amadori rezulă din:
A) rearanjarea bazei Schiff
B) ruperea oxidativă a furfuralului
C) reacţia de caramelizare
D) deshidratarea izomaltolului
E) polimerizarea hidroxi-metil-furfuralului
58. Polimerii de culoare brună obţinuţi în urma reacţiei de brunificare a alimentelor poartă numele de:
A) substanţe pectice
B) carrageenan
C) amiloză
D) amilopectină
E) melanoidine
59. În procesul de obţinere al produselor fermentate (iaurturi şi brânzeturi) din lactoză se formează
A) cheagul
B) acidul lactic
C) lactoglobulina
D) lactază
E) fructoză
60. Zahărul invertit:
A) are o putere de îndulcire mult mai mică ca a zaharozei
B) se extrage din trestia de zahăr
C) este un amestec echimolecular de D-glucoză şi D-fructoză
D) se extrage din sfecla de zahăr
E) toate răspunsurile anterioare sunt corecte
61. Sunt poliglucide perfect liniare:
A) amiloza şi amilopectina
B) celuloza şi glicogenul
L c) amiloza şi celuloza
D) guma de guaran şi celuloza
E) amidon şi celuloza
63. Sunt poliglucide cu grupări carboxil:
A) alginaţii
B) amilopectina
C) glicogenul
D) carrageenanii
E) guma de guar
64. Sunt poliglucide cu resturi de acizi tari:
A) amilopectina
B) amidonul
C) carrageenanii
D) guma arabică
E) guma de guar
65. Agarul este un mix de poliglucide cu o catenă comună formată din resturi de:
A) acid α-D-glucuronic legate prin legături glicozidice 1-4, iar grupările carboxil sunt aleator metilate
B) β-D-galactopiranoză şi 3,6-anhidro-α-L-galactopiranoză legate prin legături glicozidice 1-4
C) acid α-D-manuronic legate prin legături glicozidice 1-4, iar grupările carboxil sunt aleator metilate
D) β-D-galactopiranoză şi 3,6-anhidro-β-D-galactopiranoză legate prin legături glicozidice 1-4
E) acid α-D-iduronic legate prin legături glicozidice 1-4
66. Majoritatea lipidelor sunt derivaţi ai acizilor graşi formând cu polialcolii sau cu unii alcoli:
A) eteri
B) amine biogene
C) poliglucide
D) esteri
E) polipeptide
73. Denumirea uzuală a acidului tetradecanoic este:
A) acidul caprinic
B) acidul miristic
C) acidul lauric
D) acidul palmitic
E) acidul stearic
74. Denumirea uzuală a acidului hexadecanoic este:
A) acidul caprinic
B) acidul miristic
C) acidul lauric
D) acidul palmitic
E) acidul stearic
75. Acidul stearic este:
A) un acid monocarboxilic nesaturat cu 18 atomi de carbon în moleculă
B) un acid monocarboxilic saturat cu 18 atomi de carbon în moleculă
C) un acid monocarboxilic nesaturat cu 16 atomi de carbon în moleculă
D) un acid monocarboxilic saturat cu 16 atomi de carbon în moleculă
E) un acid monocarboxilic nesaturat cu 20 atomi de carbon în moleculă
76. Cei mai abundenţi în natură şi în alimente sunt acizi graşi saturaţi:
A) capronic şi caprilic
B) lauric şi miristic
C) palmitic şi stearic
D) arahic şi behenic
E) lignoceric şi cerotic
77. Prin hidrogenarea acidului oleic se fomează:
A) acidul lauric
B) acidul miristic
C) acidul palmitic
D) acidul stearic
E) acidul arahic
78. Sunt acizi graşi esenţiali:
A) acizii palmitoleic şi oleic
B) acizii palmitic şi stearic
C) acizii linoleic şi α-linolenic
D) toţi acizii graşi nesaturaţi
E) toţi acizii graşi saturaţi
79. Din grupa aciziilor graşi ω9 face parte:
A) acidul oleic
B) acidul linoleic
C) acidul α-linolenic
D) acidul arahidonic
E) acidul miristoleic
80. Din grupa aciziilor graşi ∆ 9 face parte:
A) acidul erucic
B) acidul arahidonic
C) acidul nervonic
D) acidul palmitic
E) acidul palmitoleic
81. Sunt acizi izoprenoidici:
Sunt acizi izoprenoidici: a) acidul pristanic şi fitanic
B) acidul valerianic şi oleic
C) acidul enantoic şi pelargonic
D) acidul pelargonic şi margarinic
E) acidul arahidonic şi nervonic
82. Alegeţi informaţiile incorecte cu privire la acidul margarinic:
A) este un acid gras saturat cu număr impar de atomi de carbon
B) are un număr de 17 atomi de carbon în moleculă
C) este un acid gras nesaturat cu un număr impar de atomi de carbon
D) are denumirea de acid heptadecanoic
E) are în structură o singură grupare carboxil
85. Antioxidanţii utilizaţi în industria alimentară au în structura lor de regulă:
A) un rest de cisteină
B) un rest de sfingozină
C) un rest de colină
D) un rest fenolic
E) un rest de acid fosfatidic
91. În industria dulciurilor, untul de cacao este adesea înlocuit cu:
A) untul de cocos
B) uleiul de palmier
C) untul de Borneo
D) seul de bovine
E) untul de arahide
93. Prin interesterificarea monofazică dintre un procent egal de trioleină (OOO) şi tristearină (SSS) seformează:
A) 12,5% SSS, 12,5%SOS, 12,5 %OSS, 12,5% OSO, 25%SOO şi 25%OOO
B) 12,5% SSS, 12,5%SOS, 12,5 %OSS, 12,5% SOO, 25%OSO şi 25%OOO
C) 12,5% OOO, 12,5%SOS, 12,5 %OSS, 12,5% OSO, 25%SOO şi 25%SSS
D) 12,5% SSS, 12,5%OOO, 12,5 %OSS, 12,5% SOO, 25%SOS şi 25%OSO
E) 12,5% SSS, 12,5%SOS, 12,5 %OOO, 12,5% OSO, 25%OSS şi 25%SOO
94. Sfingoglicolipidele au în compoziţia lor:
A) acizi graşi, sfingozină şi glicerol
B) acizi graşi, sfingozină şi acid fosforic
C) acizi graşi, sfingozină, mono- şi oligoglucide
D) trigliceride, sfingozină şi monoglucide
E) palmitatul de colesteril, sfingozină şi oligoglucide
95. În structura cerurilor intră:
A) sfingozină, acizi graşi şi glicerol
B) acizi graşi, alcooli superiori şi dioli
C) acizi graşi, colesterol şi acid fosforic
D) alcooli superiori, colesterol şi monoglucide
E) un rest de acid gras şi un rest de alcool inferior
96. Gliceroglicolipidele nu conţin:
A) glicerol
B) acizi graşi
C) monoglucide
D) rest de acid fosforic
E) diglucide
97. În clasa lipidelor simple erau incluse:
A) gliceridele, fosfolipidele şi steridele
B) gliceridele, glicolipidele şi cerurile
C) gliceridele, fosfolipidele şi glicolipidele
D) gliceridele, cerurile şi steridele
E) gliceridele, glicolipidele şi steridele
99. Acidul fosforic întră în structura:
A) triacilgliceridelor
B) sfingoglicolipidelor
C) cerurilor
D) sfingofosfolipidelor
E) esteri ai sterolilor
{"name":"Biochim alte 10000", "url":"https://www.quiz-maker.com/QPREVIEW","txt":"Welcome to the Biochemistry Quiz, where you can test your knowledge about carbohydrates, lipids, and their roles in food science. This quiz consists of 31 questions designed to challenge your understanding and enhance your learning.Multiple choice and checkbox formatsCovering a wide range of topicsSuitable for students and professionals alike","img":"https:/images/course2.png"}