Fødevarer 2010 januar

Kostrådene fra 1994 er moderniseret og opdateret fra 6 til 8 kostråd. Hvordan lyder det ottende kostråd?

Spis varieret

Spar på specielt det animalske fedt

Vær fysisk aktiv mindst 30 minutter om dagen

Spis kartofler, ris eller pasta og groft brød maksimalt 4 gange om ugen

Blodsukkeret reguleres af bugspytkirtlen, som udskiller hormonerne insulin og glukagon. Hvilken rolle spiller glukagon?

Øger optag af glukose ind I cellerne

Hæmmer leverens produktion af glukose

Hjælper med at frisætte glukose fra glykogen I leveren

Ved forbrænding I kroppen omdannes 1 gram kulhydrat til følgende energimængde:

38 kJ

30 kJ

17 kJ

Fisk indeholder vigtige vitaminer og mineraler, hvilke?

Vitamin K og Krom

Vitamin C og Kalcium

Vitamin D og Selen

Det er videnskabeligt bevist at kostfibre påvirker kostens passagetid gennem tarmen og fæcesmængden. Hvordan?

Kostfibre øger mavens tømningshastighed og øger fæcesmængden

Kostfibre nedsætter fødens passagetid specielt I tyktarmen og øger fæcesmængden

Kostfibre øger fødens passagetid I tarmen nedsætter fæcesmængden

Leptin er et fedtvævshormon, som påvirker appetitfølelsen. Hvordan virker leptin?

Leptin påvirker bugspytkirtlen og hæmmer derved sultfølelsen

Leptin påvirker appetitregulatoriske centre og fremmer sultfølelsen

Leptin påvirker centralnervesystemet så mæthedsfølelsen fremmes.

Hvilken kostrelateret sygdom kan vitamin D mangel føre til?

Apopleksi

Osteoporose

Natteblindhed

Resultaterne fra sensoriske bedømmelser kan være påvirket af Haloeffekten. Hvad er Haloeffekten?

Det er når ens præference bliver højere når man har smagt på mange velsmagende prøver

Det er når ens præference bliver lavere når man har smagt på mange velsmagende produkter

Det er når ens vurdering bliver påvirket af andre attributter, når der evalueres flere attributter samtidig

Det er når ens vurdering bliver påvirket af ens præference

Hvilken af nedenstående forskelstests udføres med en referenceprøve?

Triangel test

Duo-trio test

Parvis sammenligningstest

Rangorden

I deskriptiv sensorisk analyse bliver panelet trænet til testen. Hvilket formål har træningen?

At dommerne bliver enige om testmetoden

At dommerne lærer hinanden bedre at kende

At dommerne bedre kan angive deres præference

At dommerne bliver mere præcise I deres bedømmelse

Med en præferencetest (affektiv test) ønskes at opnå et bestemt resultat. Hvilket?

At forbrugerne beskriver forskelle mellem produkter

At forbrugerne lærer at vælge det produkt de bedst kan lide

At forbrugerne angiver hvilket produkt de bedst kan lide

At forbugerne angiver forskel mellem produkter

Der er mange undersøgelser der har vist at rygning ikke er sundt. Hvilket udsagn passer til en smagsdommer der ryger.

Man bliver ikke tilladt som smagsdommer I et sensorisk panel

Man må ikke ryge ca. 30 minutter inden en sensorisk bedømmelse

Man må ikke ryge 1 dag inden en sensorisk bedømmelse

Ens sensitivitet for sødme er mindre I forhold til ikke-rygere

Krydsninger hvori Duroc-racen indgår anvendes ofte til produktion af kød som lanceres under et kvalitetsbrand som garanterer høj spisekvalitet - hvorfor?

Denne race er umulig at stresse I forbindelse med slagtning

Denne race giver kød med lavt slut-pH

Denne race har et højt intramuskulært fedtindhold

Hvad er årsagen til at en muskel I svinekød er lysere end den samme muskel I oksekød?

Mælkeindtaget hos kreaturer reduceres ved stigende alder

Svinekød har et lavere myoglobinindhold end oksekød

Svinekød har et højere vandindhold (højere vandbindingsevne) end oksekød

Svin fodres specielt med henblik på at gøre kødet lysere end kødet fra kreaturer

Svinekød har et højere myoglobinindhold end oksekød

Hvilken betydning har tilsætning af salt (NaCl) for kødets vandbindingsevne ved pH > 5.0

Vandbindingsevnen mindskes

Vandbindingsevnen øges

Vandbindingsevnen påvirkes ikke

Hvad kendetegner IKKE den kvalitetsforringede egenskab PSE I svinekød

Hvorfor ændres kødets farve hvis en vakuum pakket kødprøvet åbnes og ligger på bordet I 30-60 min?

Kødet optager nitrogen fra luften

Kødet optager ilt fra luften

Fordi fotosyntesen kan starte

Kødets myoglobinindhold stiger kraftigt

Hvorledes adskiller mælken fra Jersey-køer sig fra mælken fra de store mælkeracer?

Mælken indeholder mere fedt og mindre protein, men det samlede tørstofsindhold er ca. Det samme

Mælken indeholder mere protein og ca. Det samme fedt; tørstofindholdet er højere

Mælken indeholder mere fedt, protein og tørstof

Hvordan ændrer mælken sig gennem laktationsperioden?

Fedt og protein falder, men der bliver produceret mere mælk

Fedt og protein stiger, men der bliver produceret mindre mælk

Fedt, protein og laktose stiger, men der bliver produceret mindre mælk

Hvor sødt er laktose I forhold til sucrose?

Dobbelt så sødt

Halvt så sødt

Lige så sødt

Hvilken af nedenstående varmebehandlinger (temperatur/tid) har mælk fået hvis den er UHT-behandlet?

80 grader/5 sek

120 grader/20 min

135 grader/4 sek

Danskerne bør spise mere frugt og grønt

For at få mere frugtsukker

For at få færre fibre (kan give forstoppelse)

For at få mere protein

Fordi befolkningsundersøgelser viser, at det nedsætter sygdomsforekomsten

Det vigtigste vitamin I kartofler er:

B1-vitamin (thiamin)

B2-vitamin (riboflavin)

C-vitamin (ascorbinsyre)

E-vitamin (tocopherol)

Hvad er en klimakteriefrugt?

En frugt som er god for kvinder I klimakteriet

En frugt som ikke er følsom overfor ethylen

En frugt som har høj fysiologisk aktivitet under modningen og kan færdigmodne uafhængigt af moderplanten

En frugt som først bør høstes ved fysiologisk modenhed, da den modnes langsomt.

Under lagring af frugt og grønt søger man normalt at minimere respirationshastigheden. Respirationshastigheden kan udtrykkes som:

Mg tørstof nedbrudt pr. Time pr. Kg frugt/grønt

Mg vand fordampet pr. Minut pr. Kg frugt/grønt

Mg ilt produceret pr. Time pr. Kg frugt/grønt

Mg kuldioxid produceret pr. Time pr. Kg frugt/grønt

Hovedparten (mængdemæssigt) af næsten al frugt og grønt udgøres af

Vand

Stivelse

Fedt

Fiber

Hvilket vitamin bidrager frugt og grønt mindst med?

A-vitamin

D-vitamin

E-vitamin

C-vitamin

Hvilke to kornarter dyrkes der mest af I Danmark?

Havre og rug

Hvede og byg

Rug og byg

Hvede og rug

Hvad er udmalingsgraden et mål for?

Hvor små partikler kornet er formalet til

Den procentdel af kernen, der findes I melet

Askeindholdet I melet

Enzymaktiviteten I melet

Hvedemel som er velegnet til gærbrød er karakteriseret ved

Højt proteinindhold

Højt stivelsesindhold

Lavt vandindhold

Høj udmalingsgrad

Melets glutenindhold er vigtigt fordi

Gluten er sundt

Gluten danner netværk I hvedebrød så det kan hæve

Gluten er nødvendigt for at kager ikke skal smuldre

Man skal ikke have for meget gluten da det binder mineraler

Ved mangel på ascorbinsyre kan man ikke danne

Peptidbindinger

Tværbindinger I collagen

Aminosyren tryptofan

Valleproteiner er

Uopløselige I vand

Opløselige I vand

Kun opløselige sammen med kaseiner

Mennesker kan

Syntetisere alle aminosyrer selv

Ikke syntetisere nogen aminosyrer

Selv syntetisere nogle aminosyrer, men andre må de have tilført

I en enzymatisk reaktion vil produktet dannes

Hurtigere jo mere enzym der tilsættes

Hurtigere jo mere enzym der tilættes, så længe der er overskud af substrat

Med samme hastighed uafhængigt af enzymkoncentrationen

Ved varmedenaturering vil enzymer normalt

Tabe aktiviteten hurtigt, over et meget kort temperaturinterval

Tabe aktiviteten langsomt, over et langt temperaturinterval

Ikke tabe aktiviteten

Proteiner der optages og udnyttes af voksne mennesker optages som

Intakte proteiner

Mindre fragmenter

Frie aminosyrer

Proteaser

Er enzymer, der kun spalter aminosyrer

Er enzymer, der kun spalter proteiner

Er enzymer, der kun spalter casein

I forbindelse med objektiv måling af konsistens af faste fødevarer benyttes ofte en deformering af prøven under måling af den nødvendige kraft. Hvilken af de nedenstående egenskaber kan ikke måles på denne måde?

Hårdhed

Grynethed

Elasticitet

Klæbrighed

Unlock and Upgrade

Remove all limits from your Quizzes

Fødevarer 2010 januar

More Quizzes