Fødevarer 2010 januar
Kostrådene fra 1994 er moderniseret og opdateret fra 6 til 8 kostråd. Hvordan lyder det ottende kostråd?
Spis varieret
Spar på specielt det animalske fedt
Vær fysisk aktiv mindst 30 minutter om dagen
Spis kartofler, ris eller pasta og groft brød maksimalt 4 gange om ugen
Blodsukkeret reguleres af bugspytkirtlen, som udskiller hormonerne insulin og glukagon. Hvilken rolle spiller glukagon?
Øger optag af glukose ind I cellerne
Hæmmer leverens produktion af glukose
Hjælper med at frisætte glukose fra glykogen I leveren
Ved forbrænding I kroppen omdannes 1 gram kulhydrat til følgende energimængde:
38 kJ
30 kJ
17 kJ
Fisk indeholder vigtige vitaminer og mineraler, hvilke?
Vitamin K og Krom
Vitamin C og Kalcium
Vitamin D og Selen
Det er videnskabeligt bevist at kostfibre påvirker kostens passagetid gennem tarmen og fæcesmængden. Hvordan?
Kostfibre øger mavens tømningshastighed og øger fæcesmængden
Kostfibre nedsætter fødens passagetid specielt I tyktarmen og øger fæcesmængden
Kostfibre øger fødens passagetid I tarmen nedsætter fæcesmængden
Leptin er et fedtvævshormon, som påvirker appetitfølelsen. Hvordan virker leptin?
Leptin påvirker bugspytkirtlen og hæmmer derved sultfølelsen
Leptin påvirker appetitregulatoriske centre og fremmer sultfølelsen
Leptin påvirker centralnervesystemet så mæthedsfølelsen fremmes.
Hvilken kostrelateret sygdom kan vitamin D mangel føre til?
Apopleksi
Osteoporose
Natteblindhed
Resultaterne fra sensoriske bedømmelser kan være påvirket af Haloeffekten. Hvad er Haloeffekten?
Det er når ens præference bliver højere når man har smagt på mange velsmagende prøver
Det er når ens præference bliver lavere når man har smagt på mange velsmagende produkter
Det er når ens vurdering bliver påvirket af andre attributter, når der evalueres flere attributter samtidig
Det er når ens vurdering bliver påvirket af ens præference
Hvilken af nedenstående forskelstests udføres med en referenceprøve?
Triangel test
Duo-trio test
Parvis sammenligningstest
Rangorden
I deskriptiv sensorisk analyse bliver panelet trænet til testen. Hvilket formål har træningen?
At dommerne bliver enige om testmetoden
At dommerne lærer hinanden bedre at kende
At dommerne bedre kan angive deres præference
At dommerne bliver mere præcise I deres bedømmelse
Med en præferencetest (affektiv test) ønskes at opnå et bestemt resultat. Hvilket?
At forbrugerne beskriver forskelle mellem produkter
At forbrugerne lærer at vælge det produkt de bedst kan lide
At forbrugerne angiver hvilket produkt de bedst kan lide
At forbugerne angiver forskel mellem produkter
Der er mange undersøgelser der har vist at rygning ikke er sundt. Hvilket udsagn passer til en smagsdommer der ryger.
Man bliver ikke tilladt som smagsdommer I et sensorisk panel
Man må ikke ryge ca. 30 minutter inden en sensorisk bedømmelse
Man må ikke ryge 1 dag inden en sensorisk bedømmelse
Ens sensitivitet for sødme er mindre I forhold til ikke-rygere
Krydsninger hvori Duroc-racen indgår anvendes ofte til produktion af kød som lanceres under et kvalitetsbrand som garanterer høj spisekvalitet - hvorfor?
Denne race er umulig at stresse I forbindelse med slagtning
Denne race giver kød med lavt slut-pH
Denne race har et højt intramuskulært fedtindhold
Hvad er årsagen til at en muskel I svinekød er lysere end den samme muskel I oksekød?
Mælkeindtaget hos kreaturer reduceres ved stigende alder
Svinekød har et lavere myoglobinindhold end oksekød
Svinekød har et højere vandindhold (højere vandbindingsevne) end oksekød
Svin fodres specielt med henblik på at gøre kødet lysere end kødet fra kreaturer
Svinekød har et højere myoglobinindhold end oksekød
Hvilken betydning har tilsætning af salt (NaCl) for kødets vandbindingsevne ved pH > 5.0
Vandbindingsevnen mindskes
Vandbindingsevnen øges
Vandbindingsevnen påvirkes ikke
Hvad kendetegner IKKE den kvalitetsforringede egenskab PSE I svinekød
Blegt kød
Blødt kød
Væskedrivende kød
Kød med god vandbindingsevne
Forekomst af halothan gen
Hvorfor ændres kødets farve hvis en vakuum pakket kødprøvet åbnes og ligger på bordet I 30-60 min?
Kødet optager nitrogen fra luften
Kødet optager ilt fra luften
Fordi fotosyntesen kan starte
Kødets myoglobinindhold stiger kraftigt
Hvorledes adskiller mælken fra Jersey-køer sig fra mælken fra de store mælkeracer?
Mælken indeholder mere fedt og mindre protein, men det samlede tørstofsindhold er ca. Det samme
Mælken indeholder mere protein og ca. Det samme fedt; tørstofindholdet er højere
Mælken indeholder mere fedt, protein og tørstof
Komælk indeholder meget af en mono-umættet fedtsyre. Hvilken?
C18:1
C16:1
C20:1
Hvordan ændrer mælken sig gennem laktationsperioden?
Fedt og protein falder, men der bliver produceret mere mælk
Fedt og protein stiger, men der bliver produceret mindre mælk
Fedt, protein og laktose stiger, men der bliver produceret mindre mælk
Hvor sødt er laktose I forhold til sucrose?
Dobbelt så sødt
Halvt så sødt
Lige så sødt
Hvilken af nedenstående varmebehandlinger (temperatur/tid) har mælk fået hvis den er UHT-behandlet?
80 grader/5 sek
120 grader/20 min
135 grader/4 sek
Danskerne bør spise mere frugt og grønt
For at få mere frugtsukker
For at få færre fibre (kan give forstoppelse)
For at få mere protein
Fordi befolkningsundersøgelser viser, at det nedsætter sygdomsforekomsten
Det vigtigste vitamin I kartofler er:
B1-vitamin (thiamin)
B2-vitamin (riboflavin)
C-vitamin (ascorbinsyre)
E-vitamin (tocopherol)
Hvad er en klimakteriefrugt?
En frugt som er god for kvinder I klimakteriet
En frugt som ikke er følsom overfor ethylen
En frugt som har høj fysiologisk aktivitet under modningen og kan færdigmodne uafhængigt af moderplanten
En frugt som først bør høstes ved fysiologisk modenhed, da den modnes langsomt.
Under lagring af frugt og grønt søger man normalt at minimere respirationshastigheden. Respirationshastigheden kan udtrykkes som:
Mg tørstof nedbrudt pr. Time pr. Kg frugt/grønt
Mg vand fordampet pr. Minut pr. Kg frugt/grønt
Mg ilt produceret pr. Time pr. Kg frugt/grønt
Mg kuldioxid produceret pr. Time pr. Kg frugt/grønt
Hovedparten (mængdemæssigt) af næsten al frugt og grønt udgøres af
Vand
Stivelse
Fedt
Fiber
Hvilket vitamin bidrager frugt og grønt mindst med?
A-vitamin
D-vitamin
E-vitamin
C-vitamin
Hvilke to kornarter dyrkes der mest af I Danmark?
Havre og rug
Hvede og byg
Rug og byg
Hvede og rug
Hvad er udmalingsgraden et mål for?
Hvor små partikler kornet er formalet til
Den procentdel af kernen, der findes I melet
Askeindholdet I melet
Enzymaktiviteten I melet
Hvedemel som er velegnet til gærbrød er karakteriseret ved
Højt proteinindhold
Højt stivelsesindhold
Lavt vandindhold
Høj udmalingsgrad
Mel udgøres hovedsageligt af kernens
Aleuronlag
Pericarp
Endosperm
Marv
Melets glutenindhold er vigtigt fordi
Gluten er sundt
Gluten danner netværk I hvedebrød så det kan hæve
Gluten er nødvendigt for at kager ikke skal smuldre
Man skal ikke have for meget gluten da det binder mineraler
I Danmark er kornprodukter en af de vigtigste kilder til
Kostfibre
Sukker
Fedt
Protein
Ved mangel på ascorbinsyre kan man ikke danne
Peptidbindinger
Tværbindinger I collagen
Aminosyren tryptofan
Valleproteiner er
Uopløselige I vand
Opløselige I vand
Kun opløselige sammen med kaseiner
Mennesker kan
Syntetisere alle aminosyrer selv
Ikke syntetisere nogen aminosyrer
Selv syntetisere nogle aminosyrer, men andre må de have tilført
I en enzymatisk reaktion vil produktet dannes
Hurtigere jo mere enzym der tilsættes
Hurtigere jo mere enzym der tilættes, så længe der er overskud af substrat
Med samme hastighed uafhængigt af enzymkoncentrationen
Syrefældet kasein dannes ved pH
6
4.5
2
Ved varmedenaturering vil enzymer normalt
Tabe aktiviteten hurtigt, over et meget kort temperaturinterval
Tabe aktiviteten langsomt, over et langt temperaturinterval
Ikke tabe aktiviteten
Proteiner der optages og udnyttes af voksne mennesker optages som
Intakte proteiner
Mindre fragmenter
Frie aminosyrer
Proteaser
Er enzymer, der kun spalter aminosyrer
Er enzymer, der kun spalter proteiner
Er enzymer, der kun spalter casein
Under en mælkefermentering falder pH til ca
9,5
5,5
4,5
I forbindelse med objektiv måling af konsistens af faste fødevarer benyttes ofte en deformering af prøven under måling af den nødvendige kraft. Hvilken af de nedenstående egenskaber kan ikke måles på denne måde?
Hårdhed
Grynethed
Elasticitet
Klæbrighed
{"name":"Fødevarer 2010 januar", "url":"https://www.quiz-maker.com/QPREVIEW","txt":"Kostrådene fra 1994 er moderniseret og opdateret fra 6 til 8 kostråd. Hvordan lyder det ottende kostråd?, Blodsukkeret reguleres af bugspytkirtlen, som udskiller hormonerne insulin og glukagon. Hvilken rolle spiller glukagon?, Ved forbrænding i kroppen omdannes 1 gram kulhydrat til følgende energimængde:","img":"https://www.quiz-maker.com/3012/images/ogquiz.png"}