Pescados y maríscos
¿Cuál de los siguientes pescados es bajo en grasa?
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¿Cuál de los siguientes métodos para sacrificar los peces NO es válido?
Choque Carreta
Choque térmico
Choque eléctrico
Corte arterial
¿A las cuántas horas se detiene el subministro de comida?
24
18
22
36
¿Para qué sirve el método de sacrificio por choque térmico?
El pescado no sufre, inicia la cadena de frío y la carne no se resiente por rigor mortis
Es más barato lo que genera mayor productividad
Evita el rigor mortis y genera placer en el pescado
Para que expulse mejores sabores al momento de cocinarse
Seleccione todas las afirmaciones correctas
El peso del pescado depende mercado al que va dirigido
Los peces deben pesar de 400 a 500 gramos para su cosecha
Los peces deben permanecer un tiempo de maduración en los chicorros
La cosecha inicia con la pesca y envase en chicharras
Los peces deben ser llevados inmediatamente a procesar después de recogidos
El choque térmico es ideal para iniciar la cadena de frío
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