Examen Ordinario de Administración de Servicios de Salud

Tiene como objetivo establecer las disposiciones de buenas prácticas de higiene y sanidad que deben cumplir los prestadores de servicios de alimentos:

¿Qué factor tiene influencia en la alteración bacteriológica?

Menciona al menos 5 puntos de verificación que se deben implementar para la obtención del distintivo H.

¿Cuál es la propuesta del ISO 9000: 2015?

¿Cuál norma oficial mexicana habla de La salud ambiental, agua para uso y consumo humano, límites permisibles de calidad y tratamiento al que se debe someter el agua para su potabilidad?

¿En qué rango se determina la Zona de Peligro de la Temperatura (ZPT) para los alimentos?

¿En qué temperatura los gérmenes capaces de producir enfermedades en el hombre crecen de forma óptima a la temperatura del cuerpo humano?

¿Es un factor en el cual se ve inmerso el agua ya que es un elemento indispensable para la vida, por lo que su ausencia dificulta el desarrollo de los microorganismos?

¿Es un método de conservación de alimentos basado en la reducción de la cantidad de agua disponible de un alimento para que puedan crecer los microorganismos, un ejemplo de este puede ser la leche en polvo?

¿Es un método de conservación en el cual se somete al alimento a temperaturas de unos 100oC. Con este método eliminamos gran parte de los microorganismos pero no sus esporas?

Método destinado a preservar los alimentos, de forma que se encuentren disponibles para el consumo durante un mayor tiempo, este consiste en la deshidratación parcial de los alimentos por medio de una mezcla de sal procedente de alguna salina acompañando con nitrato sódico y nitrito, también sirve como refuerzo del sabor y la inhibición de algunas bacterias.

Técnica de conservación alimenticia que consiste en someter alimentos a una fuente de humo proveniente de fuegos realizados de maderas de poco nivel de resina. Este proceso, además de la conservación, proporciona el peculiar sabor

¿Cuál es el tipo de contaminación que sucede cuando un alimento contaminado infecta a uno que no lo está debido al contacto entre ambos?

Son las condiciones que las bacterias requieren para crecer en algún alimento

Áreas que comprende el distintivo H

¿Cuál es el paso para la obtención del Distintivo H se situa donde el consultor valida que el establecimiento cumple con lo necesario para solicitar la verificación y obtener la certificación correspondiente?

¿Cuál es el paso para la obtención del distintivo H donde el Consultor H realiza pre auditorías con el fin de detectar puntos críticos, diagnosticar requerimientos y puntos de mejora y con ello proceder a la implementación del Sistema de Gestión H en las áreas de recepción, almacenamiento, preparación y servicio de la empresa?

¿Cuál es el paso para la obtención del distintivo H donde el consultor capacita en aula y en campo al personal operativo, mandos medios y altos con el curso Manejo Higiénico de los Alimentos, con duración de 10 horas?

¿Cual es el paso para la obtención del distintivo H donde el consultor realiza la implementación del proceso de acuerdo al Sistema de Gestión H basándose en lo establecido en la Norma Mexicana vigente NMX F 605-NORMEX 2015 y la lista de verificación?

¿Cuál es la Vigencia del distintivo H?

Peligro que se lleva acabo con la utilización en producción y procesamiento de alimentos o generados durante su procesamiento, tales como: aditivos, sanitizantes, alérgenos, toxinas, entre otros.

Fecha considerable en la cual las características sanitarias y de calidad debe reunir para el consumo de un producto preenvasado, almacenado en condiciones sugeridas, no consumibles ni comercializable.

Norma oficial mexicana que identifica riesgos por fluidos conducidos en tuberías, colores y señales de seguridad:

Norma oficial mexicana que cumple con las prácticas de higiene para el proceso de alimentos y bebidas o suplementos alimenticios:

Son objetivos referentes a cada departamento de la organización.

Son objetivos amplios que abarcan la organización como una totalidad.

La autoridad fluye del _____________ hacia el _______________, mientras que la responsabilidad es la obligación del _______________ de realizar esos deberes.

Es un documento técnico normativo de gestión institucional donde se describe y establece la función básica, las funciones específicas, las relaciones de autoridad, dependencia y coordinación, así como los requisitos de los cargos y puestos.

Este manual consigna todo lo relacionado con los procedimientos, normas y políticas de todo el personal.

Son características básicas de los objetivos operacionales.

Son características básicas de los objetivos tácticos.

¿Cuál es el origen de la administración por objetivos?

¿En qué consiste la organización funcional?

¿Cuántos principios básicos existen en la organización para establecer una pauta racional?

Identifica a que estándar de acreditación en los servicios de dietética se refiere cada oración.

 

"El departamento de dietética debe organizarse, dirigirse y constituirse con personal e integrarse con otras unidades y departamentos del hospital, de tal manera que asegure el suministro de una atención nutricional óptima y un servicio de alimentación de calidad" 

Identificar a que estándar de acreditación en los servicios de dietética se refiere cada oración. 

 

"El personal debe prepararse para sus responsabilidades en el suministro de los servicios de dietética, por medio de programas apropiados de adiestramiento y educación formal"

Los servicios de dietética deben guiarse por políticas y procedimientos escritos.

 

El departamento de dietética debe diseñarse y equiparse para facilitar el suministro seguro, sanitario y oportuno del servicio de alimentación, con el fin de llenar las necesidades nutricionales de los pacientes.

Identifica a que estándar de acreditación en los servicios de dietética se refiere cada oración.

 

"Deben establecerse mecanismos apropiados de control de calidad."

Identificar a que estándar de acreditación en los servicios de dietética se refiere cada oración.

 

"Como parte del programa de garantía de calidad del hospital, deben controlarse y evaluarse la calidad y el ajuste de las necesidades de los servicios de atención al paciente que suministre el departamento y resolverse los problemas identificados."

El tipo de alimento: Para que los microorganismos proliferen es necesario aparte de su presencia, la existencia de nutrientes adecuados para su proliferación, un pH superior a ___ y agua libre por encima de ___.

El tiempo de generación que es el tiempo necesario para la división de una célula bacteriana, se estima en ____ si los factores de crecimiento son los adecuados.

Comprende el recibo, almacenamiento y despacho interno de los productos, además, de la verificación de que la calidad, el tamaño y la cantidad estén acordes y que el precio refleje lo cotizado y ordenado

Relacionado a las horas de actividad que contribuyen con la producción y servicios.

Comprende la proyección de la demanda, programación de la producción, determinación del o de los sistemas de producción más adecuado para las necesidades

Incluyen recursos de personal, materiales y dinero. El costo-efectividad o eficiencia resulta de la combinación técnica de los egresos.

Primero en entrar, primero en salir. Se reconoce la mercancía que se compró primero se despache primero y a su precio de compra.

La mejora del esfuerzo total de los productos, servicios o la atención de la institución, ayuda a los individuos a mejorar su servicio son metas de

¿Cuáles son los 7 elementos que forma parte de los subsistemas control de seguridad, control de costos, control de seguridad en el servicio de alimentación?