4 Schokolade

Die Maya und Azteken verwendeten Kakaobohnen als:
Heilmittel
Räuchermittel
Zahlungsmittel

Bei den Maya und Azteken wurden Kakaobohnen als Zahlungsmittel verwendet. Große fahlrote Kakaobohnen galten als besonders wertvoll denn dies war die Farbe der besten Sorten. Indem man Kakaobohnen aufquellen ließ und dann rot einfärbte, wurde bereits damals Geldfälschung betrieben.

Bei den Maya und Azteken wurden Kakaobohnen als Zahlungsmittel verwendet. Große fahlrote Kakaobohnen galten als besonders wertvoll denn dies war die Farbe der besten Sorten. Indem man Kakaobohnen aufquellen ließ und dann rot einfärbte, wurde bereits damals Geldfälschung betrieben.

Der botanische Name des Kakaobaums lautet Theobroma cacao L., warum?
Übersetzt heißt Theobroma „Speise der Götter“
Der Kakaobaum wurde von Theodor Broma entdeckt
Die Rinde des Baumes enthält das chemische Element Brom

Carl von Linné (1707-1778), ein schwedischer Naturforscher, gab dem Kakaobaum den wissenschaftlichen Namen Theobroma cacao. Übersetzt aus dem Griechischen steht Theobroma für „die Speise (´broma´) der Götter (´theo´)“.

Carl von Linné (1707-1778), ein schwedischer Naturforscher, gab dem Kakaobaum den wissenschaftlichen Namen Theobroma cacao. Übersetzt aus dem Griechischen steht Theobroma für „die Speise (´broma´) der Götter (´theo´)“.

Weiße Schokolade besteht größtenteils aus:
Zucker, Milchpulver, Kakaobutter
Zucker, Kakaobutter, Kakaomasse
Zucker, Milchpulver, Kakaobutter, Kakaomasse

Zur Herstellung weißer Schokolade werden keine Kakaofeststoffe (3. Glas von links) verwendet; sie besteht ausschließlich aus Zucker (1. Glas von links), Milchpulver (2. Glas von links) und Kakaobutter (4. Glas von links).

Zur Herstellung weißer Schokolade werden keine Kakaofeststoffe (3. Glas von links) verwendet; sie besteht ausschließlich aus Zucker (1. Glas von links), Milchpulver (2. Glas von links) und Kakaobutter (4. Glas von links).

Was ist mit dieser Schokolade passiert?
Die Schokolade ist verschimmelt
Die Schokolade lag versehentlich in der Sonne und war geschmolzen
Die Schokolade wurde von Raten angeknabbert

Auf dieser Schokolade haben sich sogenannte Fettblüten gebildet. Diese entstehen, wenn Schokolade schmilzt und dann wieder fest wird. Fettblüten bestehen aus großen Kakaobutter Kristallen. Auch in normaler Schokolade findet man Kristalle aus Kakaobutter, nur sind diese sehr viel kleiner und man nimmt sie mit bloßem Auge nicht wahr. Um zu verhindern, dass sich unschöne Kristalle in der Schokolade bilden muss die Schokolade kontrolliert abgekühlt werden.

Auf dieser Schokolade haben sich sogenannte Fettblüten gebildet. Diese entstehen, wenn Schokolade schmilzt und dann wieder fest wird. Fettblüten bestehen aus großen Kakaobutter Kristallen. Auch in normaler Schokolade findet man Kristalle aus Kakaobutter, nur sind diese sehr viel kleiner und man nimmt sie mit bloßem Auge nicht wahr. Um zu verhindern, dass sich unschöne Kristalle in der Schokolade bilden muss die Schokolade kontrolliert abgekühlt werden.

Auf diesem Bild sehen Sie eine Marmorplatte. Diese kann benutzt werden um:
Schokolade zu erhitzen
Schokolade abzukühlen
Schokolade zu verzieren

Eine Marmorplatte wie diese kann zum kontrollierten Abkühlen von Schokolade benutzt werden - diesen Vorgang bezeichnet man als Temperieren und hierbei bilden sich schlussendlich die richtigen Kakaobutter Kristalle aus. Beim Temperieren wird die geschmolzene Schokolade auf eine Marmorplatte durch Ausstreichen und wieder Zusammenkratzen langsam auf 32 °C abgekühlt. Bei dieser Temperatur bilden sich nämlich die Kakaobutter Kristalle die der Schokolade ihren schönen seidigen Glanz und knackige Textur verleihen.

Eine Marmorplatte wie diese kann zum kontrollierten Abkühlen von Schokolade benutzt werden - diesen Vorgang bezeichnet man als Temperieren und hierbei bilden sich schlussendlich die richtigen Kakaobutter Kristalle aus. Beim Temperieren wird die geschmolzene Schokolade auf eine Marmorplatte durch Ausstreichen und wieder Zusammenkratzen langsam auf 32 °C abgekühlt. Bei dieser Temperatur bilden sich nämlich die Kakaobutter Kristalle die der Schokolade ihren schönen seidigen Glanz und knackige Textur verleihen.

Kann man Schokolade A wieder in Schokolade B verwandeln?
Ja
Ja, aber dann schmeckt sie nicht mehr gut
Nein

Indem man Schokolade A schmiltzt und somit die unschönen und unerwünschten Kristalle zerstört und dann die Schokolade temperiert, kann Schokolade A tatsächlich wieder in Schokolade B verwandelt werden. Der Geschmack der Schokolade wird hierdurch nicht verändert.

Indem man Schokolade A schmiltzt und somit die unschönen und unerwünschten Kristalle zerstört und dann die Schokolade temperiert, kann Schokolade A tatsächlich wieder in Schokolade B verwandelt werden. Der Geschmack der Schokolade wird hierdurch nicht verändert.

Das im Kakao enthaltene Theobromin ist:
Giftig für Hunde und Katzen
Giftig für Menschen
Nicht giftig für Lebewesen

Das im Kakao enthaltene Theobromin wirkt auf das Herz-Kreislauf-System von Mensch und Tier. Menschen jedoch können Theobromin rasch abbauen kann während bei Hunde und Katzen der Abbau verlangsamt ist und es dadurch über lange Zeit im Blutkreislauf bleiben kann. Dies kann schwere Herz-Kreislauf-Probleme zufolge haben, die im schlimmsten Fall zum Tod der Tiere führen können.

Das im Kakao enthaltene Theobromin wirkt auf das Herz-Kreislauf-System von Mensch und Tier. Menschen jedoch können Theobromin rasch abbauen kann während bei Hunde und Katzen der Abbau verlangsamt ist und es dadurch über lange Zeit im Blutkreislauf bleiben kann. Dies kann schwere Herz-Kreislauf-Probleme zufolge haben, die im schlimmsten Fall zum Tod der Tiere führen können.

In welcher Reihenfolge schmelzen schwarze (A), weiße (B) und Milch-Schokolade (C)?
(B), (C), (A)
(A), (C), (B)
(C), (A), (B)

Umso höher der Kakaoanteil in der Schokolade, umso langsamer schmilzt sie. Ausschlaggebend hierbei ist der Anteil an Feststoffen aus der Kakaobohne – je dunkler die Schokolade umso höher ist ihr Kakaoanteil und der Anteil an Feststoffen. In der Schokolade sind diese Feststoffe in die Kakobutter eingebettet und beeinflussen somit ihre Schmelztemperatur.

Umso höher der Kakaoanteil in der Schokolade, umso langsamer schmilzt sie. Ausschlaggebend hierbei ist der Anteil an Feststoffen aus der Kakaobohne – je dunkler die Schokolade umso höher ist ihr Kakaoanteil und der Anteil an Feststoffen. In der Schokolade sind diese Feststoffe in die Kakobutter eingebettet und beeinflussen somit ihre Schmelztemperatur.

Dieses Quiz wurde vom Luxembourg Science Center in Differdingen verfasst. Besuchen sie das Zentrum um mehr über Wissenschaft in der Küche und andere wissenschaftliche Themen zu erfahren!
 
 
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