4 Schokolade
Bei den Maya und Azteken wurden Kakaobohnen als Zahlungsmittel verwendet. Große fahlrote Kakaobohnen galten als besonders wertvoll denn dies war die Farbe der besten Sorten. Indem man Kakaobohnen aufquellen ließ und dann rot einfärbte, wurde bereits damals Geldfälschung betrieben.
Bei den Maya und Azteken wurden Kakaobohnen als Zahlungsmittel verwendet. Große fahlrote Kakaobohnen galten als besonders wertvoll denn dies war die Farbe der besten Sorten. Indem man Kakaobohnen aufquellen ließ und dann rot einfärbte, wurde bereits damals Geldfälschung betrieben.
Carl von Linné (1707-1778), ein schwedischer Naturforscher, gab dem Kakaobaum den wissenschaftlichen Namen Theobroma cacao. Übersetzt aus dem Griechischen steht Theobroma für „die Speise (´broma´) der Götter (´theo´)“.
Carl von Linné (1707-1778), ein schwedischer Naturforscher, gab dem Kakaobaum den wissenschaftlichen Namen Theobroma cacao. Übersetzt aus dem Griechischen steht Theobroma für „die Speise (´broma´) der Götter (´theo´)“.
Zur Herstellung weißer Schokolade werden keine Kakaofeststoffe (3. Glas von links) verwendet; sie besteht ausschließlich aus Zucker (1. Glas von links), Milchpulver (2. Glas von links) und Kakaobutter (4. Glas von links).
Zur Herstellung weißer Schokolade werden keine Kakaofeststoffe (3. Glas von links) verwendet; sie besteht ausschließlich aus Zucker (1. Glas von links), Milchpulver (2. Glas von links) und Kakaobutter (4. Glas von links).
Auf dieser Schokolade haben sich sogenannte Fettblüten gebildet. Diese entstehen, wenn Schokolade schmilzt und dann wieder fest wird. Fettblüten bestehen aus großen Kakaobutter Kristallen. Auch in normaler Schokolade findet man Kristalle aus Kakaobutter, nur sind diese sehr viel kleiner und man nimmt sie mit bloßem Auge nicht wahr. Um zu verhindern, dass sich unschöne Kristalle in der Schokolade bilden muss die Schokolade kontrolliert abgekühlt werden.
Auf dieser Schokolade haben sich sogenannte Fettblüten gebildet. Diese entstehen, wenn Schokolade schmilzt und dann wieder fest wird. Fettblüten bestehen aus großen Kakaobutter Kristallen. Auch in normaler Schokolade findet man Kristalle aus Kakaobutter, nur sind diese sehr viel kleiner und man nimmt sie mit bloßem Auge nicht wahr. Um zu verhindern, dass sich unschöne Kristalle in der Schokolade bilden muss die Schokolade kontrolliert abgekühlt werden.
Eine Marmorplatte wie diese kann zum kontrollierten Abkühlen von Schokolade benutzt werden - diesen Vorgang bezeichnet man als Temperieren und hierbei bilden sich schlussendlich die richtigen Kakaobutter Kristalle aus. Beim Temperieren wird die geschmolzene Schokolade auf eine Marmorplatte durch Ausstreichen und wieder Zusammenkratzen langsam auf 32 °C abgekühlt. Bei dieser Temperatur bilden sich nämlich die Kakaobutter Kristalle die der Schokolade ihren schönen seidigen Glanz und knackige Textur verleihen.
Eine Marmorplatte wie diese kann zum kontrollierten Abkühlen von Schokolade benutzt werden - diesen Vorgang bezeichnet man als Temperieren und hierbei bilden sich schlussendlich die richtigen Kakaobutter Kristalle aus. Beim Temperieren wird die geschmolzene Schokolade auf eine Marmorplatte durch Ausstreichen und wieder Zusammenkratzen langsam auf 32 °C abgekühlt. Bei dieser Temperatur bilden sich nämlich die Kakaobutter Kristalle die der Schokolade ihren schönen seidigen Glanz und knackige Textur verleihen.
Indem man Schokolade A schmiltzt und somit die unschönen und unerwünschten Kristalle zerstört und dann die Schokolade temperiert, kann Schokolade A tatsächlich wieder in Schokolade B verwandelt werden. Der Geschmack der Schokolade wird hierdurch nicht verändert.
Indem man Schokolade A schmiltzt und somit die unschönen und unerwünschten Kristalle zerstört und dann die Schokolade temperiert, kann Schokolade A tatsächlich wieder in Schokolade B verwandelt werden. Der Geschmack der Schokolade wird hierdurch nicht verändert.
Das im Kakao enthaltene Theobromin wirkt auf das Herz-Kreislauf-System von Mensch und Tier. Menschen jedoch können Theobromin rasch abbauen kann während bei Hunde und Katzen der Abbau verlangsamt ist und es dadurch über lange Zeit im Blutkreislauf bleiben kann. Dies kann schwere Herz-Kreislauf-Probleme zufolge haben, die im schlimmsten Fall zum Tod der Tiere führen können.
Das im Kakao enthaltene Theobromin wirkt auf das Herz-Kreislauf-System von Mensch und Tier. Menschen jedoch können Theobromin rasch abbauen kann während bei Hunde und Katzen der Abbau verlangsamt ist und es dadurch über lange Zeit im Blutkreislauf bleiben kann. Dies kann schwere Herz-Kreislauf-Probleme zufolge haben, die im schlimmsten Fall zum Tod der Tiere führen können.
Umso höher der Kakaoanteil in der Schokolade, umso langsamer schmilzt sie. Ausschlaggebend hierbei ist der Anteil an Feststoffen aus der Kakaobohne – je dunkler die Schokolade umso höher ist ihr Kakaoanteil und der Anteil an Feststoffen. In der Schokolade sind diese Feststoffe in die Kakobutter eingebettet und beeinflussen somit ihre Schmelztemperatur.
Umso höher der Kakaoanteil in der Schokolade, umso langsamer schmilzt sie. Ausschlaggebend hierbei ist der Anteil an Feststoffen aus der Kakaobohne – je dunkler die Schokolade umso höher ist ihr Kakaoanteil und der Anteil an Feststoffen. In der Schokolade sind diese Feststoffe in die Kakobutter eingebettet und beeinflussen somit ihre Schmelztemperatur.
