Pescados - Quiz da Prova 1
Peixes bentônicos apresentam em maioria metabolismo mais rápido.
Sim
Não
A gordura do pescado é saudável por serem fontes de ácidos graxos saturados.
Sim
Não
Como eu devo estar para ser considerado um pescado fresco?
Como eu devo estar para ser considerado um pescado fresco?
Sobre o processo post-mortem, escolha a alternativa CORRETA:
Após o abate, verifica-se rapidamente a rigidez muscular devido ao excesso de glicogênio no músculo.
A fase de rigidez muscular é chamada de pré rigor-mortis.
Após o rigor mortis, o pescado deve ser refrigerado para que as reações enzimáticas aconteçam.
Após o rigor mortis, o pescado deve ser refrigerado para que as reações enzimáticas aconteçam.
Após o rigor mortis, o pescado deve ser refrigerado para que as reações enzimáticas aconteçam.
Peixes pelágicos possuem metabolismo mais rápido por muitas vezes terem hábitos predatórios.
Sim
Não
Após o abate, o pescado deve ser mantido em refrigeração até a chegada do rigor mortis.
Verdadeiro
Falso
Qual a função dos ácidos graxos do tipo ômega 3 e ômega 6?
Aumentar a vida de prateleira da carne.
Prevenir a incidência de doenças cardiovasculares nos indivíduos.
O pescado contém em sua estrutura proteica todos os aminoácidos essenciais.
Sim
Não
O muco superficial do pescado surge como um mecanismo de defesa, devido ao stress e ao conteúdo de proteínas e lipídeos de sua composição, sendo um fator decisivo em seu processo de decomposição, levando à formação de amônia.
Verdadeiro
Falso
As transformações bioquímicas do pescado ocorrem devido à glicólise anaeróbia, levando à formação de ácido lático.
Verdadeiro
Falso
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